怎么做剔尖面？

剔尖面可以一边加水一边和面，以下是具体操作步骤：

所需工具：面粉，水，筷子，面刮板。

1、准备一碗面粉，然后倒入水。

2、要一边搅动面粉，一边倒水。

3、然后把面粉和水混合均匀。

4、这样，只要面能拉丝就行，这样剔尖面就和面完成了。

5、下面继续说下剔尖面后续做法吧，把水烧开。

6、把刚才和好的面，平坦在面刮板上，用筷子分成条，依次下入锅中。

7、这个面因为水分多，熟的很快，基本5分钟就熟透了。

8、然后把面捞出来。

9、这样一碗剔尖面就做好了，可以搭配辣酱或老干妈吃。

剔尖的做法

1、和好面，饧1－2小时最好。

2、用铁筷子剔出又长又细的面条。

3、剔好的面条直接下入烧开的水中。

4、煮好浇面的卤汁。

5、煮好的面捞出。

6、浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面。

剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1－2小时最好。

　在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气，?秋燥?之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防?秋燥?，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。

　原料

　面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

　步骤

　1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

　2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味

　3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

　4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

　5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火

　6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

　7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

　8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)

　9.将加入卤汁的汤锅再次做开(图4)

　10.取一只扁铲，铲适量面团(图5)

　11.用一只蘸有清水的`筷子沿扁铲边沿拨面(图6)

　12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用

　剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，和转盘剔尖的剔法相同，将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。

　剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁，用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟，俗称剔拨股!

　也就是盛面的用具不同,手法是相同的!