我把我在家里做凉面的方法说一下，比有些卖的凉面还好吃。
1.煮凉面，不管怎样不要买有色素的，水烧开把水面放锅里，水开就可以捞起来，放筲箕里（就是虑水的炊具），马上放生的菜籽油在面条上，拌匀，它就不会粘在一起也不会有生菜籽油的味道。
2买个姜蒜研磨器（很便宜的）。分别把姜和蒜磨碎，各放碗里加凉开水或矿泉水，绿豆芽煮熟捞出过凉，香葱切短节备用，调料还有白糖味精酱油花椒粉，辣椒油等，一般不放醋。按自己的习惯放入面条和配料就可以了。
3我四川的，自然少不了红油辣椒。顺便把做法也给你说一下：菜籽油（不能用其他油代替）倒锅里，把大葱压扁，八角，三柰也放入锅里，烧热，直到大葱都有点糊的样子关火，趁热将油倒入辣椒粉里，其他的不要。辣椒粉上需先放点白芝麻，用一个传热块的勺子拌匀。辣椒面最好自己买辣椒在家磨碎，别太细了，辣椒籽和壳用很少量的菜籽油分开炒分开磨，最后放在一起拌匀。只有自己做的辣椒油才会很香，买辣椒粉做就差多了。
