“GOP” 是“Gross OperatingProfit”的简称，即营业毛利，它在利润表中反映为收入减去成本、人工费、营运部门的直接费用、后台部门的间接费用后的余额。GOP=酒店营业总收入—酒店营业总支出。
以“GOP”来衡量总经理的经营业绩确实弥补了以前国内酒店不分责任，不顾酒店实情，仅以净利润作为衡量经营业绩的唯一指标的不足。
扩展资料
酒店增加GOP的主要来源：
餐饮收入是酒店增加GOP的主要来源之一，如何来提高酒店餐饮收入。是管理团队一项十分艰巨的任务。只有下足功夫，充分准备，才能秀出精彩，秀出时尚，秀出品质，秀出特色，只有一炮打响，赢得口碑，才具有餐饮的人气和财气，只有精益求精，才能达到预期目标。
否则就陷入低迷的怪圈，很难摆脱。面对艰巨的使命，深思熟虑，拿出一套餐饮营销行动方案，并落实到实处，切不可将营销等同于等客上门、将营销视为上桌陪酒、将营销变成为哗众取宠。营销技法的高低已经在某种程度上决定着酒店餐饮的生意差异。
百度百科-GOP
水果店的毛利有多少？
毛利率15%是不能盈利的，毛利低于20%的都不是好的生意。15%的净利率在年销售收入亿级以上的企业中，已经非常高了，如果在千万级以下，则非常低。
一、毛利率和净利率
净资产收益率大于15%，毛利率大于40%，净利率大于5%。净资产收益率和毛利率体现一个公司的盈利能力，净利率则反映公司的成长能力和竞争力。今天我们来谈谈毛利率和净利率。 毛利率是毛利占销售收入（或营业收入）的比重，通俗来说，就是你能赚多少。净利率是净利润占营业收入的比重，相比于毛利率，净利率还综合考虑了销售费用、管理费用和财务费用，能更加全面地反映一个公司的成长能力和竞争力。
二、毛利怎么算？
毛利比率的概念是基于毛利毛利的概念，即“净利润”的对称性，也称为“商品进销差价”，即商品销售收入减去商品购买价格的差额。净利润/特定时期的净利润=毛利在该时期发生的与该时期相关的费用；毛利计算公式=(销售收入-销售成本)/销售收入*100%。在中国，工业品的进口与销售之间的差价是指同一产品的出厂价与批发价之间的差价，这就是批发商的毛利；批发价和零售价的区别叫做批发价和零售价的区别，这就是零售商人的毛利。农副产品进销差价是指同一农副产品的进价与批发价或零售价之间的差价。如果毛利不足以补偿分销成本和税收，卖方将赔钱。
毛利率分为综合毛利率、分类和单项商品毛利率，分别反映企业经营的全部、主要类别和部分商品的差价水平，是核算企业经营成果和价格制定是否合理的依据。毛利是商品实现的免税收入和免税成本之间的差额。因为增值税与价税是分开的，所以特别强调不含税。
开水果店卖水果能获取到的利润点一般是在20%左右，也就是说：水果店做1000元的营业额就能赚取到200的毛利润。
当然，并不是说每一个水果店都能在所做的营业额中赚取到20%的利润点，因为，开店卖水果能赚取到利润点的高低是与水果店所处位置的好坏、采用经营的方式不同和经营季节的变换有关的。
一，位置的好坏决定利润点的高低
如果水果店是开在一个位置好、人气旺、人流量大、竞争又不激烈的地方，能做到的营业额就更多，而且经营中的水果转换率快、新鲜度高、损耗小，所以，能赚取到的利润点肯定是要高于20%的。
但是，如果水果店是开在一个人气差、位置不好、竞争又激烈的地方，能做到的营业额就更少，而且经营中的水果转换率慢，新鲜度低，损耗大，所以，能赚取到的利润点肯定会要低于20%，有可能只有15%甚至只有10%。
二，经营方式不同决定利润点的高低
卖水果的经营方式一般有“薄利多销”和“厚利少销”两种。
如果水果店实施的是“厚利少销”的经营方式，能获取的利润点自然是更高的，不过，能采用这种经营方式的水果店大都是在车站、学校等流动人群多或年轻消费群体大以及基本上没有同行竞争的地方。
但是，如果水果店实施的是“薄利多销”的经营方式，能赚取到的利润点自然也是更低的，不过实施这种经营方式的水果店，可能大都是处于农贸市场内、固定消费群体多、人流量大、同行竞争又很激烈的较差的位置。
三，经营季节的变换决定利润点的高低
如果是在温度较高的水果销售旺季，水果店能做到的营业额虽然较高，但是，能赚取到的利润点相对却是较低的，因为在这个温度较高的水果销售旺季，水果的保鲜期和贮存期都更短，损耗率更大，而且能经营的品种更少，做水果生意的人又更多，零售出去的价格几乎都是在激烈竞争下变得透明的底价。
如果是在温度较低的水果销售淡季，能做到的营业额虽然较低，但是能赚取到的利润点却是较高的，因为，在这个温度较低的水果销售淡季，水果的保鲜期和贮存期都更长，损耗率更低，而且能经营的水果品种更多，做水果生意的人又更少，所以在经营中，就有许多提高水果零售价和利润点的投机机会。
