空气炸锅做香酥排骨最正宗的做法如下：
主料：排骨700克。
辅料：淀粉6汤匙、豆豉适量、红甜椒适量、葱姜蒜适量、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒适量、蒸鱼豉油1茶匙、料酒少许、食盐1/2茶匙、芋头适量、葱花适量。
1、将排骨洗净切成小块。
2、排骨中加入淀粉和水，将排骨的血水洗干净。
3、将排骨放在厨房纸巾上面，将排骨上面的水分稍微吸一吸。
4、锅中放油，下入葱姜蒜爆香，然后加入豆豉，翻炒出香味。
5、将锅中炒香的料放入排骨中，然后加入鸡精、白糖、白胡椒、蒸鱼豉油、料酒、食盐，然后搅拌均匀，搅拌的过程中加入一汤匙的淀粉，这样排骨的肉会更嫩，搅拌好之后腌制15-30分钟。
6、将芋头切成条状，红甜椒切丁。
7、盘中垫一层铝箔纸，摆上切好的芋头。
8、在腌制好的排骨中再加入3汤匙的淀粉，搅拌一下后加入食用油搅匀。
9、把排骨肉码在盘子中的芋头上面，撒上红甜椒丁。
10、用铝箔纸将排骨包起来，一定要包严实，然后放入空气炸锅中，200度烤45分钟。
11、将排骨从空气炸锅中取出，撒上葱花、甜椒丁就做好了。
香酥排骨的家常做法窍门
主料： 猪排骨(大排) 1000克
调料： 花生油 50克 大葱 10克 姜 5克 盐 5克 料酒 20克 胡椒 2克 五香粉 5克 淀粉(豌豆) 30克 各适量
香酥排骨的做法：
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金**取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
1、材料：排骨500g、面粉20g、淀粉10g、生抽15ml、黄酒10ml、糖5g、盐3g、姜3片切丝、蛋清半个，
2、排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。
3、除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀。
4、油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金**后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。
5、第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆。
