可以放一些辣椒粉，或者在炒之前把花椒爆一下，还有放辣椒的时候，要先放辣椒炒，这样炒出来的辣椒才会更辣。我是湖南人，建议您可以买一些干红辣椒，自己磨研成辣椒粉。
比如酸辣菜就可以这样做：
主料： 圆白菜 800克 红辣椒 30克
调料： 白砂糖 250克 味精 15克 白醋 150克 辣椒(红、尖、干) 2克 花椒 15克 辣椒油 30克 盐 3克 姜 3克 各适量
酸辣菜的做法：
1. 卷心菜洗净切成丝，放入盆中，用盐拌匀腌制，过2小时左右；
2. 将菜用手挤去水分，放入干净盛器内，将白糖，白醋，盐放在一起调和后，浇在卷心菜上；
3. 嫩生姜去皮洗净，切成丝一起放在菜上；
4. 红辣椒切丝；
5. 洗净锅烧热，放入辣油烧热，加入辣椒丝，花椒煸出香味；
6. 趁热浇在卷心菜上，调拌均匀扣上小盆腌2小时左右；
7. 取出花椒，加味精将菜丝拌匀装盘即可。
贵州辣辣菜做法的做法步骤图，怎么做好吃
山东辣菜丝的做法如下：
主料：青萝卜适量、芥菜头适量、白醋适量、食盐适量。
做法：
1、疙瘩头，青萝卜洗净。
2、把疙瘩头切细丝。
3、倒入白醋。
4、用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。
5、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
6、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
7、做好密封，憋两天就可以吃。
8、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。
9、取出一点辣菜丝，倒入生抽。
10、滴入香油，放一点精盐。
11、放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。
步骤 1
准备辣辣菜洗净
步骤 2
洗好的菜下热水快速过一下
步骤 3
拧干水分密封倒过来，发酵一到两天就成这个颜色
步骤 4
操作：辣辣菜清水冲洗切段挤干 （喜欢口感酸的可以不洗直接切） 肉切丝或肉丁 蒜叶 姜蒜 做法：放油 爆香葱姜红辣椒段 放入肉快炒 肉变白后放入切好的菜段 大火炒出菜香 放盐 鸡精 花椒粉 生抽 蒜叶 出锅
