如何卤菜的做法
卤鸡爪
食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小撮、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮
做法：
1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出
2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水
3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入
4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成
卤鸡腿
食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒
做法：
1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等，做成卤汁。
3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，这样吃起来味道会更足。
茄丁肉末卤的做法如下：
主料：葱适量、陈醋适量、豆油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、茄子（绿皮）4~5个、猪肉适量?、辣椒两个。
辅料：鸡精适量、盐适量、生抽一勺、酱油适量。
1、茄子洗净切丁。
2、葱姜蒜切沫，辣椒切丝。
3、鲜肉切丁。
4、热油葱姜爆锅。
5、倒入肉丁翻炒变色即可盛出备用。
6、热油茄丁翻炒变色过油，盛出备用。
7、热油葱姜蒜爆锅，倒入酱油适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、生抽适量。
8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水闷炒即可。
