紫薯全粉的制作方法是经过多道工序加工制作而成的，所以紫薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜紫薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。因此为了延长紫薯供应时间，必须将其干制。山东乐农实验中着力于开发一种甘薯全粉，使其贮藏方便，并延长贮藏时间，这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。
（一）操作程序
原料：选择三种果肉颜色的紫薯：紫色果肉、橙色果肉、**果肉
（二）工艺流程
将3种原料紫薯清洗去皮切丝片丁护色干燥粉碎（测水分）包装
①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。
②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使最终水分在6%以下。
⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。
（三）结果与分析三种干燥后的紫薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优，**甘薯色泽较暗。因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料。上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。
紫薯党必须学会的甜品
无盐奶油 60g,鸡蛋 半颗,糖粉 50g,盐 0.5g,低筋面粉 120g,紫薯粉 50g,紫薯粉 适量,水 适量
做法
室温软化的无盐奶油与糖粉、盐用
1: 室温软化的无盐奶油与糖粉、盐用打蛋器搅拌均匀成绵密状
分3次加入蛋液搅拌，每加入一次
2: 分3次加入蛋液搅拌，每加入一次都要拌匀再接着加
过筛的低筋面粉与紫薯粉加入，用
3: 过筛的低筋面粉与紫薯粉加入，用橡皮刮刀轻轻拌匀成团
再取烘焙纸（或揉面垫）垫底，铺
4: 再取烘焙纸（或揉面垫）垫底，铺上保鲜膜，用杆面棍杆平约0.2公分厚度
再选用压模模型压出饼干形状
5: 再选用压模模型压出饼干形状
将压好的饼干面团平铺在烤盘上烤
6: 将压好的饼干面团平铺在烤盘上烤箱预热175度
涂上少许水，在洒上紫薯粉于表面
7: 涂上少许水，在洒上紫薯粉于表面，用竹签在饼干戳些孔洞放置烤箱上层，上下火175度烤10分钟
烤好后立刻取出，摆在烤架上待凉
8: 烤好后立刻取出，摆在烤架上待凉变硬脆
凉透后若没马上吃，请密封包装以
9: 凉透后若没马上吃，请密封包装以免受潮软化喔！
紫薯党必须学会的甜品
糯叽叽的紫薯小方
做法：紫薯蒸熟压成泥，加入白糖，倒入糯米粉和牛奶，揉成面团，整理成方块儿空汽炸锅180°C5分钟，(中间翻一次面)完成。
芋泥烤蛋
做法：一个大芋头，一个紫薯，上锅蒸熟30分钟，加入20g黄油，100ml旺仔牛奶，加入一个鸡蛋搅拌均匀，烤碗里铺芋泥，适量炼乳，甜度根据自己喜好调节，150ml牛奶，倒入搅拌好的蛋液，空气炸锅180度35分钟，一大勺白砂糖，搅打泥备用，中途上色后，可覆盖锡纸继续烤，好吃的芋泥烤蛋奶出锅。
免烤箱爆浆芋泥糯米糍
做法：糯米粉+五米淀粉＋紫薯粉＋细砂糖，＋牛奶，搅拌均匀，过滤到碗里盖上保鲜膜，戳几个洞，微波炉高火3分钟，取出加入黄油，搅均匀，平均分成小块备用，芋泥＋紫薯粉＋细砂糖＋牛奶搅拌均匀，＋黄油液搅拌均匀，装入裱花袋备用，软化的奶油奶酪＋淡奶油＋细砂糖打发，紫薯皮擀平，挤上奶油奶酪和流心芋泥包住，撒上紫薯粉即可。
芋泥大奶钻
做法：芋头蒸熟，放入少许代糖，少许紫薯粉，搅拌均匀，全麦吐司去边，抹上芋泥，叠加三层，外层抹上无糖酸奶，裹上维维豆浆即可。
