避风塘炒蟹的做法步骤
1将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可。
2准备好生粉一碗。
3辣椒洗净，蒜剥皮。
4蒜切末。
5加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。
6螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。
7锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
8炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末。
9煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄。
10下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
避风塘炒法到底怎么炒啊？
简介
上次跟家人出游时，聚餐吃到印象好吃特别避风塘中卷，记得好像吃料理由螃蟹，没想到中卷也好吃。前几天我不在家，家人他们出游去别家吃也吃到这料理。于是下雨天，工作下班时自己做看看碧风塘中卷，在家也可做快炒。
材料
中卷6尾沙拉油适量高筋面粉1/2碗辣椒1条葱花(珠)1/2碗黑胡椒粉适量盐2小匙粗蒜酥2大匙
做法
1
说明食材如上。把中卷去皮，取内那条，洗净。葱切葱葱珠，辣椒切片。
2
中卷擦干沾高粉，下油锅炸至膨胀20分钟捞起沥干。
3
另起锅放入豆酥炒到起泡，加入辣椒末，蒜末，葱珠，炸中卷，和糖，粗蒜头酥，洋芋片压碎，黑胡椒，鸡粉，炒一下约10分钟。
4
步骤3淋在中卷上，即完成。"避风塘中卷"即完成。
原料：面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
调料：盐 味精 王守义十三香油
1.干辣椒剪碎 大蒜切末
2.面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）
3.大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量
4.炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄
这样避风塘料的就炒好了,接着就可以把要做的食物准备好,最后把避风塘料放入一起炒就可以了.
下面介绍一下几种做法
避风塘茄子合
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
调料：盐 味精 王守义十三香油
干辣椒剪碎 大蒜切末 茄子切片生粉：面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量） 炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄 把茄子裹上糊下锅炸制 炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀
避风塘炒蟹
材料：蓝蟹, 肉碎, 虾子(非常小的小虾), 蒜蓉, 葱丁, 干红葱片, 洋葱丁, 红辣椒切片, 盐, 糖,老抽, 味精, 绍酒.
做法： 蓝蟹清洗乾净, 斩件滴乾水, 烧滚油, 蓝蟹即走油至七分熟捞起. 起油锅, 再把蒜蓉炸至金**, 放入葱, 洋葱爆香, 放肉碎, 虾子, 老抽一起炒, 放红椒, 干红葱, 蟹肉回镬炒乾水份, 加盐, 糖, 味精洒上料酒略炒即可出菜。
正点: 香,辣, 滋味可口, 送酒好菜.
新式避风塘草虾
原料：基围虾150克、甘露米5克、西兰花少许；
调料：椒盐、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、辣油少许、生粉。
做法：
1.将甘露米用温水浸泡10分钟，备用；
2.虾放入盆中与调料勾芡；
3.将油入锅加热将虾略炸起锅；
4.甘露米翻炒两分钟起锅撒在上面。
