马步鱼味甜是由于其肉质地细嫩、柔美造成。
马步在鱼民俗俗称有很多种多样，因略呈圆柱型又被称作“棒鱼”，因唇部很尖，呈针型，也被称作“针鱼”。马步鱼的肌肉组织几乎是通透的，有黑色的腹膜后。通常制成马步鱼干，其美味可口。马步鱼是一种海面谈水混和的海杂鱼种，它在谈水里繁育，但生长发育则是在海面里。
马步鱼，鱵科下鱵鱼属的一种中小型海底生物，俗称棒鱼、日本下鱵鱼、冻针鱼。马步鱼身型偏长细，身长为17～24CM，上颚呈三角状，长与宽相同，下颚增加成喙状。牙细微、体披细小圆鳞，反面正中心线有一条较宽的绿色纵带。在我国关键分布范围在渤海湾、黄海一带。
马步鱼的美味做法分享
第一，选购新鲜的马步鱼非常重要。挑选时，可观察鱼的眼睛是否明亮、鱼鳞是否光滑等。同时，如果能在鱼市场购买，最好选择当天捕捞的新鲜马步鱼。
第二，对马步鱼进行处理。首先，将鱼的内脏、鳃和头部去除，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分备用。接下来，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。其中，最简单的方式是清蒸马步鱼。将鱼身上撒上适量的盐和姜丝，放入蒸锅中蒸熟即可。
第三，上桌前可撒上一些葱花或香菜叶点缀，增加色香味俱佳的效果。
