主料
鱼皮饺
一盒
瑶柱
20克
香菇
10克
辅料
盐
少许
鸡精
少许
食用油
少许
步骤
1.瑶柱冷水浸泡
2.速冻的鱼皮饺
3.香菇开水浸泡
4.把香菇切块和瑶柱下锅煮开
5.再放鱼皮饺煮7分钟
6.熄火前调味
7
潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼（学名海鳗），取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸，盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸，放入鱼饺滚10分钟，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜。
