干鸡可以做干锅鸡、笋干焖鸡块、干煸辣子鸡。1、干锅鸡。准备食材：三黄鸡、植物油、盐、姜、香辣酱、辣皮子、花椒粒。三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起。青辣椒洗净切块，姜切片。辣皮子切末，洋葱切块。热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味。下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷。
一、干锅鸡。
1、准备食材：三黄鸡半只、植物油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克。
2、三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起。
3、青辣椒洗净切块，姜切片。
4、辣皮子切末，洋葱切块。
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味。
6、下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷。
7、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味。
8、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色，加少许水焖烧10分钟左右。
9、加洋葱、青辣椒、少许盐。
10、翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可。
二、笋干焖鸡块。
1、准备食材：鸡腿3个、笋干200克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黄酒20克、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒适量。
2、泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
3、鸡腿洗净剁成小块。鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
4、炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火，炒至锅中糖色呈深棕色。
5、糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。
6、鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
7、加入切好的笋干，沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。
8、加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水莫过食材。
9、加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
10、焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁，汤汁基本收尽即可关火盛出。
三、干煸辣子鸡。
1、准备食材：鸡半只、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、食用油、盐、五香粉、生抽、酒酿。
2、鸡剁成小块，加入1小勺半的盐，2汤匙生抽，2汤匙酒酿或料酒，一点五香粉拌匀，腌2小时以上，时间久点才入味。
3、干辣椒一大把洗干净晾干水切段，大蒜和姜切大块点，少量熟的白芝麻。
4、锅烧热，倒入多一些的油，倒入鸡块中火炸。中间要翻几下，炸的均匀一些。注意腌鸡肉的水一定要滤干，不然溅油。
5、将锅洗干净后，烧干，倒一点前面过滤的油，下姜蒜爆香。
6、接着下干辣椒，煸炒一两分钟，注意火不要太大，会把辣椒炒糊了。
7、将前面炸好的鸡块倒回，煸炒几分钟，倒入白芝麻，翻炒几下关火即可。
椒麻鸡是一道美味可口的中国名菜，都是川特色菜的象征之一，椒麻鸡得用鸡腿，由于鸡腿肉不够，非常容易炸干(椒麻鸡肉不干不美味)。把鸡腿劈成1cm丁，用盐耗油沾汁，锅起油六成下香菇牛肉炸金黄，锅留底油下生姜片，大蒜，干椒段进行爆香，用点豆瓣网，倒进炸好香菇牛肉用点花生仁，鸡精粉爆锅，用点芝麻淋麻椒油，芝麻油冬茹煸炒二下出锅摆盘。
麻辣舒服，麻辣鲜香，进味美味，干煸辣子鸡便是用鸡脯肉、辣椒干、麻椒再加上各种调料制做成的英语，别以为简易，或是有一定方法的。鸡脯肉营养丰富，都是我们生活中经常吃的肉类食品，备受大伙儿的喜爱，鸡肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都特别的美味，干煸辣子鸡大家都不陌生，是一道美味可口的特色美食，麻辣鲜香，麻辣舒服，进味美味又下酒菜，备受大伙儿的喜爱，也是我的最爱，下边就来分享一下干煸辣子鸡的作法。
提前准备食物：鸡翅2个、辣椒干、姜、蒜、葱、藤椒、红花椒、盐、白胡椒粉、米酒、醋、白砂糖、麻椒油、味精、鸡精、生抽酱油、耗油、生鸡蛋、木薯淀粉、芝麻做干煸辣子鸡鸡脯肉的选择很重要，要挑选肉质地嫩一点的鸡，还可以用鸡翅，把鸡翅洗干净，剁碎一小块，自来水清洗几次，把鲜血洗干净，沥干水分放盆里。添加盐、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、耗油，打进一个鸡蛋，抓拌匀称，抓拌至鸡脯肉发粘才行，再添加一点木薯淀粉抓拌匀称，最终添加一点油，抓拌匀称腌渍半小时。
把辣椒干洗干净，切割成段儿，姜洗干净炒羊肝，蒜洗干净炒羊肝，锅中添加一点水，把辣椒干、藤椒、红花椒装进去，略微煮一下，那样炒的情况下不易糊，煮十几秒就能够捞出来了。做“椒麻鸡”针对鸡脯肉的选择是鸡肉和鸡脯肉全是能够的；不过尽量挑选鸡肉，尽管鸡肉必须除掉鸡腿骨的不便，但其肉质地更适合制做“椒麻鸡”这道菜；用鸡胸脯做“椒麻鸡”鸡脯肉会较为干，较为柴，口味要比鸡肉吃起来口味差一些。
