问题一：泥鳅火锅怎么做才好吃？ 泥鳅,火锅 泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香。具有补气祛湿．兴阳的食疗效果。
烹制法：熬、煮。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮 菌汤锅底
原料：
白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根。
做法：
1、 将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水，用旺火烧开。
2、 放入调料调好味，再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可。 呵呵！一分没有还想学这么高尖端的技术呀 郁闷！ 也不知道你是自己还是饭店用！ 总之叫你个简单实用的吧 成本也不会很高！ 要想有好锅汤一定是最重要的！ 汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭！ 其次是牛骨或猪骨！ 一定要熬到时间！ 先说红汤做法！ 熟牛油6分 鸡油1分 花生油3分或色拉油3分 熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制！一定要小火熬水分 接着加入 葱段 姜片 花椒大料 香叶 茴香 草果 丁香 桂皮 仔盐 豆蔻 肉寇 各少许 慢火熬香 随后加如川 椒 辣椒面 麻椒 或买配好的料包也可！ 熬制大概一个半小时就应该差不多了 这是再加入香油 白酒少许 米酒少许提香！最后把9成的残料捞出 但别丢！ 用这些熬水 到时取试量加到红汤中 《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许 能让人有一定的瘾头！汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践！ 清汤就简单多了 老汤加党参 枸杞 盐 浓缩鸡精 其他随意！ 我能和你说的就这些不知你能明白多少！ 祝你好运！ 火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油适量
制法：
1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草......>>
问题二：泥鳅火锅怎么做 食材明细
泥鳅
500克
嫩豆腐
2块
芹菜
适量
泡椒
10几个
葱姜蒜
适量
干红椒
适量
花椒
适量
原汁上汤
3盒
豆瓣酱
2大勺
白糖
1茶勺
盐
1茶勺
麻辣
口味
火锅
工艺
半小时
耗时
普通
难度
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
问题三：耙泥鳅火锅的做法，如何做，怎么做 食材明细
泥鳅
500克
嫩豆腐
2块
芹菜
适量
泡椒
10几个
葱姜蒜
适量
干红椒
适量
花椒
适量
原汁上汤
3盒
豆瓣酱
2大勺
白糖
1茶勺
盐
1茶勺
麻辣
口味
火锅
工艺
半小时
耗时
普通
难度
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。
养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
问题四：有人开泥鳅火锅店吗？生意怎么样？ 泥鳅做火锅店，不怎么好，泥鳅油炸的好吃，做火锅就不怎么好吃了
问题五：泥鳅炖 腊肉火锅怎样做 腊肉炸干放干辣椒跟花椒，略翻炒后加水，待水开了之后倒入泥鳅，迅速盖上盖子焖煮，七八分钟的样子后可开盖调味
问题六：火锅泥鳅好吃吗，哪里有，我都没吃过 好吃不过得根据个人口味，一般的火锅店都有泥鳅的，你可以看菜单，或者询问店员
问题七：龙泉泥鳅火锅的做法 泥鳅火锅的做法
食材明细
泥鳅500克
嫩豆腐2块
芹菜适量
泡椒10几个
葱姜蒜适量
干红椒适量
花椒适量
原汁上汤3盒
豆瓣酱2大勺
白糖1茶勺
盐1茶勺
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
泥鳅火锅的做法步骤
1
买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2
准备好配菜。
3
锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4
把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5
另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6
把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7
起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8
下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
9
翻炒出后油。
10
加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
11
下入洗好的泥鳅和豆腐。
12
盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
问题八：油茶鳅鱼火锅怎么做 泥鳅：补脾胃、利水、解毒
山药：止泻、健脾、补肺
食材用料
泥鳅8条相克食物
山药1节相克食物
油适量
盐适量
鸡精少许
葱3小棵相克食物
姜1小块相克食物
泥鳅汤的做法
1.取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时
2.准备好其它要用的材料
3.山药削去皮切成片放清水中浸泡备用
4.生姜切成片，葱切成葱花
5.锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中（记住把锅盖盖上，否则就水花四溅了）
6.泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净
7.锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香
8.再把洗干净的泥鳅放入锅中煎
9.煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片
10.大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味
11.出锅，撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了
问题九：谁吃过重庆的泥鳅火锅 回复soto 的帖子你吃过?是纯的泥鳅火锅,跟香辣虾一样的那种 查看原帖>>
麻烦采纳，谢谢!
泥鳅的选购窍门
看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；
看鱼体：鱼身完整，没有外伤和淤血；
看眼睛：突出，有神。?
在水中很少游动_死的不要购买。泥鳅最好买活的，用活泥鳅做菜味道最鲜美。
泥鳅的存储技巧
活泥鳅用清水漂净，捞入一个不漏气的塑料袋中，装点水，扎紧口，放进冰箱的冰冻室中。泥鳅就呈冬眠状态，长时贮藏也不会死掉。烹调时，放入一盘干净的冷水中，待冰融化后，泥鳅即刻复活。烹调成菜鲜美可口。
泥鳅的适宜人群
一般人群均可食用
泥鳅的介绍
泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus ），属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
泥鳅的功效与作用
补中益气 除湿退黄 益肾助阳 祛湿止泻 暖脾胃 疗痔 止虚汗
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，含钙量高。有“水中人参”之称。还有丰富的蛋白质、脂肪、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等。
泥鳅的烹饪技巧
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。
2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常。
泥鳅的食用禁忌
1、泥鳅不能多吃：泥鳅虽然是营养丰富但不能多吃，因为它的维生素非常丰富，一旦过量就会引起营养过剩而无营养，造成食物中毒及过敏。
2、泥鳅里面含铜吃多了会导致精神疾病：泥鳅里面含铜，铜过量会导致精神分裂症等精神疾病。
泥鳅的食用建议
如果不急着吃，买回来的泥鳅放盆中养3天，在水中加入一个蛋清，不仅可以让泥鳅吐沙还不会变瘦。吃的时候，把泥鳅用清水冲洗干净。
急着吃的话，把泥鳅放盆中不加水，撒2勺盐，泥鳅就会口吐白沫，用清水冲洗干净就可以。
处理干净的泥鳅，一般用活的直接来做汤_做菜。可直接放入清水中煮死后，加豆腐_青菜等一起炖汤喝；还可用热油把泥鳅炸香后，做红烧泥鳅_麻辣泥鳅_干煸泥鳅。1.泥鳅身子表面的粘性物质是一种胶质营养素，过度冲洗，会造成营养损失。
2.热油炸泥鳅的时候，要把油烧到七八成热，倒入泥鳅后迅速盖上锅盖，改为小火，听不到泥鳅的挣扎再开盖把泥鳅翻面。肾虚阳痿：泥鳅和活虾一起煮汤，经常吃可以治疗肾虚引起的阳萎。
补钙：泥鳅的钙含量极高，需要补钙的人群可以经常吃些泥鳅。
