盖饭主要作法就是把各种相应食材做好的菜连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面。
传统盖饭有：地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭，木须柿子盖饭，茄汁鱼片盖浇等。
茄汁鱼片盖浇饭的做法：
原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克，料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。
做法：
1、将饭分为2份，置碗中，木耳洗净，切小块，西芹择去叶，洗净，切小丁。
2、鱼肉切片，放盐，料酒，姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
3、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
4、原锅留底油烧热，放入木耳，西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片，味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
食材明细
主料
猪肉一小块
胡萝卜半根
芦笋三根
香菇4朵
辅料盐适量
生姜两片
大葱适量
生抽半勺
老抽小半勺
蚝油一茶匙
玉米淀粉适量
花生油适量
甜味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
时蔬猪肉盖浇饭的做法步骤
请点击输入描述
1
将两杯米淘洗干净后，放入蒸米脱糖电饭煲中，加入适量的清水，清水的用量不超过米面一厘米。
请点击输入描述
2
两杯米放入锅中，加入适量的清水，清水的用量不超过米面一厘米。二十几分钟后米饭就煮好用了。米饭颗粒分明，松散而不粘牙。
请点击输入描述
3
首先将铁锅烧热，放入适量的花生油，将猪肉丁放入锅中，炒到颜色发白。
请点击输入描述
4
放入姜丝和葱段炒出香味，接着将胡萝卜丁放入锅中，炒到胡萝卜丁变软。
请点击输入描述
5
接着将香菇丁和芦笋丁一同放入锅中，开大火翻炒。
请点击输入描述
6
6、往锅中放入少许清水，盖上锅盖，大火煮两分钟。
请点击输入描述
7
炒到锅中的水还剩一半的时候，可以根据个人的口味调入适量的盐，翻炒均匀。
请点击输入描述
8
调一碗料汁：小碗中放入三勺清水，放入半勺生抽，半勺老抽，一小勺蚝油，半勺玉米淀粉，少许白砂糖，用筷子搅拌均匀。将调好的料汁淋入锅中，小火煮到汤汁收浓稠即可出锅。
请点击输入描述
9
将煮好的米饭盛出来倒扣在盘中，再将炒好的菜浇到米饭上，趁热吃吧。
请点击输入描述
10
鲜香可口，汤汁用来泡米饭也是一绝。
