食品流通许可证、卫生管理证、健康证。
根据我国法律规定，向经销商进货卖生水饺需要前往当地工商部门办理食品流通许可证、卫生管理证、健康证。
经销商，就是在某一区域和领域只拥有销售或服务的单位或个人。这个就是经销商。经销商具有独立的经营机构，拥有商品的所有权，获得经营利润，多品种经营，经营活动过程不受或很少受供货商限制，与供货商责权对等。
水饺厂家为什么不卖做熟即食的水饺而要卖速冻生水饺？
在市场调查中发现，不管在哪条街上或小巷见到的饺子面馆，其生意都较火爆，或至少还过得去。这种值得研究的现象同样可通过以下两方面来证实：一是在报纸的店面出租或转让广告栏，可以看到很多餐馆转让的信息，而很少见到水饺馆转让的信息。其二，笔者发现很多餐饮店、服装店、建材店等不断换老板不断改换“门庭”。而水饺馆一开张就鲜有换“主”换“门庭”的。
但并非说开水饺馆就稳赚不亏，世界上找不到这样的行业。但开设水饺馆，却不失为一种好的开店行业。只要你的饺子味道独特鲜美，你的价格适宜，服务到位，生意定会兴旺。
开水饺店，首先要选择一个好的店址，这个好是“相对”的。以下这些地址可供你考虑：一是闹市区，其原因在于流动人口大，特别是在双休日和节假日，生意定会更好。二是车站、码头。三是学校和大型百货商场附近。吃午餐的学生和商场员工，定是你的大批顾客。
开水饺店，还须请一位和面、和馅比较在行的师傅，这可是关系饺子味道的重要因素。饺子皮和面皮现在已可由机器制出，但实际上，喜欢吃饺子的人还是觉得手制的面皮和饺子皮味道更纯正。
另外，掌握好水饺起锅时间的火候，以免造成水饺太粑或不熟。光溜溜、油滑滑的水饺谁不喜爱。
南方人特别是四川人吃水饺，喜欢用水饺蘸一些用辣椒和味精、酱油、醋等制成的调料，这需特殊对待。
开水饺店，一定要注意店内店外卫生。在主营饺子的同时，也可卖一些其他风味独特的面食。
非常愿意回答您的问题
，关于厂家为什么不卖熟食水饺而要卖速冻水饺的原因，现在我和大家一起分享一下我的见解。
一、首先是面皮，面团经过加热成熟再冷冻，食用时再经过二次加热筋度已经破坏了，口感差。
二、馅心，馅心通常是用猪肉、牛肉、驴肉、羊肉等各种肉类加工，而加工这些肉类产品必须进行排酸、吃浆、调味等一系列的加工程序，这样加工的目的是为了保证馅心的嫩度、汤汁饱满，吃起来肉质入口味道更美。
三、水饺经过热处理，打进去的浆通过加热会溢出馅外，冷冻后馅浆脱落，肉收紧，肉质不滑嫩，也就是我们说的脱浆了。
四、水饺馅料通常需要加茴香、大白菜、韭菜、萝卜、苔菜、香菜等等很多的疏菜，如果疏菜煮熟后，再冷冻，所有的素菜营养成分就会受到破坏，冷冻的温度通常是在-18度以上，所有疏菜经过加热冷冻后口味完全改变，再经过配送，二次冷冻，再次加热成熟，试想这样的水饺还能吃吗？这就是我回答上面的相关问题。
