制 作：15分钟准备厨具：煮锅烹饪方式：煮
准备材料青豆：150克芥末糊：10克醋：10毫升精盐：4克味精：0.5克冷的鲜汤：12毫升? 这道菜属于独特的芥末味，咸酸冲鼻但是很清爽。是适合夏季下酒的凉拌菜。制作步骤（2）
1、将青豆洗干净，放入沸水中煮熟捞出，沥干水分装入凹盘内待用。
2、用鲜汤、味精、醋、精盐调匀，再加上芥末糊调匀，淋在煮好的青豆上，搅拌均匀即食用。
在煮青豆时要掌握好火候，这样才能保持青豆颜色青绿不变。
炒青豆的家常做法如下：
工具和材料：盆、菜刀、菜板、盘子、碗、锅、勺子、漏勺、铲子、青豆、清水、泡酸菜、泡辣椒、大蒜、盐、植物油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精。
1、把青豆去皮用水泡上，然后用手把青豆表面的膜搓掉，这层膜有苦涩的味道。
2、把泡酸菜和泡辣椒都切成颗粒、大蒜拍碎也切成末，然后分别装盘。
3、锅中添上清水烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把青豆倒入锅中，煮3-4分钟，把青豆煮熟，然后捞出来把水控干备用。
4、锅中放油烧热，放入泡酸菜和泡辣椒，大火把泡酸菜和泡辣椒炒出水汽，放入豆瓣酱和蒜末，大火炒出香味。
5、调料炒出香味，放入小半碗水，小火炖煮3-4分钟，把酸菜的味道炒出来。
6、泡酸菜炖煮出酸味，倒入青豆，再放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、鸡精1勺。
7、开大火翻炒均匀，出锅装盘成菜。
