鸡蛋虾仁的做法如下：
用料：西兰花1棵、虾仁100克、胡椒粉少许、盐少许、鸡蛋2个、蒜3瓣、料酒少许。
1、食材准备：西兰花一棵，虾仁100克，鸡蛋2个，蒜3瓣。
2、西兰花掰小颗，流水冲洗后，放盐水里浸泡会。
3、虾仁去虾线。
4、加入料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制几分钟。
5、然后加入淀粉抓匀。
6、蒜切碎。
7、蛋液里加少许盐打散。
8、锅里水烧开后，放入少许油和盐，加入西兰花，焯水30秒左右。
9、焯好水，马上过冷水。
10、热锅倒油，倒入鸡蛋，炒熟后，装起备用。
11、就着炒鸡蛋的油，倒入虾仁，翻炒至变色。备用。
12、鸡蛋和虾仁备用。
13、锅里留底油，倒入蒜末，炒出香味。
14、倒入西兰花，翻炒几下。
15、倒入鸡蛋，西兰花，继续翻炒几下。
16、加入蚝油，少许盐，翻炒均匀。
17、出锅。因为蚝油的加入，使得这道菜更鲜美。
主要食材：虾仁、鸡蛋、小葱
详细制作步骤
1.虾开背去虾泥，因虾身上都有粘液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的粘液，这样处理的虾清爽又干净。
虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。
2.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。（必须用小葱）
3.要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。
4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。
5.这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成型，口感发老哦。
6.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。
