蒜泥白肉
主料：五花肉1块、大蒜50g、大葱段和香葱适量
辅料：生姜1块、八角3个、桂皮1块、花椒15粒、料酒2勺、辣椒油1勺、生抽1.5勺、白糖适量、香醋1.5勺、香油0.5勺、麻油1勺、花椒粉半勺
先将带皮五花肉洗净，用刀轻刮肉皮，去除杂毛和污垢，冷水入锅
加入姜片、八角、桂皮和花椒煮沸后，加入2勺料酒去腥，撇去浮沫，加盖小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟，用筷子可以轻捅进肉中即可
煮肉时，可以节省时间做个蘸料调味汁。蒜瓣去皮洗净捣成蒜泥，烧好热油，淋在蒜末上，激发出蒜的香味
蒜泥中加入香葱末、1勺半陈醋、1勺半生抽、半勺香油、少量白糖、适量盐麻油1勺、花椒粉半勺和1勺辣椒油搅拌均匀
焖好的白肉从锅中取出，切成均匀的薄片摆盘，将蒜泥料汁浇在肉片上即可
煮白肉怎么做
李庄白肉做法窍门
火候掌握准
这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。
刀工体现绝
李庄白肉
这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。
调料突出香
李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。
煮白肉做法如下：
1、准备食材：带皮五花肉、葱、姜、八角、花椒、米醋；
2、将肉洗净，葱姜切好，八角、花椒配好备用；
3、把洗好的五花肉放入锅中，放入八角、花椒、葱、姜等作料，加入适量的凉水漫过肉，煮30分钟左右；
4、煮的过程中，用筷子插入以检查是否煮透，若已煮透，则出锅，并切成片，配上葱末，在白肉上浇上米醋即可。
