自制豆腐乳的做法
1、老豆腐用刀划开,形成一块块的小方块。
2、找个板(一定要清洗干净啊),用干毛巾把水擦干。把豆腐块均匀的平摊上去,放在通风的地方。主要是把豆腐的水汽晾干,喜欢吃软一点的晾一天就行了。喜欢吃硬一点的最好晒点太阳,一定要冬天的太阳暖暖的。
3、水分晾干以后,连木板一起搬到阴暗的地方,盖上一层纱布。一定要保持通风,不然会长出黑霉,这样就不能吃了。
4、放上大概半个月时间,等长出长长的,白白的霉之后,发酵过程就结束了。有些会长出红色的霉,可能是太闷或水分没晾干,也是可以吃的,不过味道没那么好。
5、生姜切米,拌进辣椒粉里面,到进半包盐,一起拌匀。有些人会放大蒜粒,有些会放橘子皮。但我妈妈这两样都不吃,所以我也没放。
6、准备一小碗白酒,豆腐块夹起来放进白酒里面打个滚。第一,消毒。第二,保存时间更长。第三,更香。
7、沾过白酒的豆腐块放进拌好的辣椒粉里面,让豆腐外面沾满辣椒。然后一块块的放进瓶子里面,最好是玻璃的。没有的话塑料的也行。装满瓶子后再撒点白酒上去,拧紧瓶盖。放进冰箱冷藏。
8、大概半个月后就可以吃,但想要更好吃就得等上两个月咯。越放越好吃。
主料
豆腐四斤盐50g
辣椒面200g姜按自己口味
菜籽油半斤胡椒粉适量
五香粉一小包花椒粉50g
高度白酒一小碗
自制麻辣豆腐乳的做法步骤
自制麻辣豆腐乳的做法图解11. 豆腐买回来没有拍照 首先把买回来的豆腐切成正方形的小块 放在蒸笼里沥干水分 盖上盖子 放三四天 豆腐粘粘的发黄 就可以了
自制麻辣豆腐乳的做法图解22. 生姜除皮 洗净 晾干水分剁成碎末
自制麻辣豆腐乳的做法图解33. 花椒我自己用料理机磨碎的 还有辣椒面也是自己磨碎的
自制麻辣豆腐乳的做法图解44. 一小包五香粉 因为自己有另外加花椒 所以五香粉就少放了点 五香粉可以根据自己口味多放少放
自制麻辣豆腐乳的做法图解55. 准备一个干净大碗 把辣椒面~盐~胡椒面~花椒面~五香粉~生姜搅拌均匀 准备一小碗高度白酒 把豆腐放在白酒碗里打个滚 再放到辣椒面里沾上辣椒面
自制麻辣豆腐乳的做法图解66. 把沾上辣椒面的豆腐依次摆放整齐在密封罐里
自制麻辣豆腐乳的做法图解77. 菜籽油烧热 待油凉了 就可以倒进密封罐里 密封好 过十几天 麻辣豆腐乳就做好了
自制麻辣豆腐乳的做法图解88. 哇 色香味俱全