正宗的武汉热干面的做法：
【主料】：碱水面（菜市场一般都有卖）。
【配料】：酱萝卜丁、酸豆角、油炸花生米、葱花。
【调料】：芝麻酱、卤水、酱油、辣椒油、食用盐、白糖、白胡椒粉、芝麻香油。

【烹饪方法】：
1、锅内加多一些水，水量足温度就高，大火把水烧开后就可以下入碱水面，用筷子多拨动几下，让面条受热更均匀，最多3分钟，碱水面就能有8成熟左右，这时就要捞出控水并把面条摊开，摊开后均匀地淋上少许的芝麻香油，然后用筷子把面条挑起并抖匀，一则让芝麻油更均匀地包裹在面条的上面，这样面条就不会相互粘在一起，二则是让面条能迅速地降温，这样面条会有更筋道的口感，当然边用筷子挑起抖动边用电风扇来吹那就更得劲了，一定要让面条完全冷却下来才算完事。这个步骤叫掸面。
2、锅内的水在完全沸腾的状态下，把掸好的碱水面放入锅内烫上10秒捞出放入碗中，再根据自己的喜好和口感加入适量的盐、白胡椒粉、白糖、卤水、酱油、芝麻酱、酱萝卜丁、酸豆角、葱花和红油。
趁热搅拌均匀，趁热吃，保证让你越吃越过瘾。这样一碗香喷喷，口感筋道的热干面就做好了，或许你会说就这样啊，这有什么复杂的，也太简单了吧？别急！芝麻酱、卤水、酱油和辣椒油的做法我还没说呢！
芝麻酱的调制方法：
可以说热干面的灵魂调料就是芝麻酱，所以尽量用好一点的芝麻酱，先把芝麻酱倒入碗中，然后把芝麻香油分少量多次地加入芝麻酱中，边加芝麻香油的时候边用勺子搅拌，让油和酱充分混合均匀，用油把酱澥开，这样芝麻酱才不会那么浓稠，一般芝麻香油和芝麻酱按6：4的比例来调和。
卤水的制作方法：
这个卤水在热干面中起到调节干湿程度，并且还有增加香气的作用。把八角3个，花椒3克，香叶5片，陈皮1小块，草果1个（草果要用刀拍破，把里面的籽去掉，因为籽会有苦味，草果有很好的去油腻的效果），把所有的香料用清水清洗一下，把表面的灰尘和杂质清洗干净。
洗好后放入锅内，开小火把香料炒一下，把香料的香味激发出来，最多2分钟就加清水1000克进去（这些香料配比的清水是1000克的量），先开大火把水烧开，然后改小火煮8分钟，把香料中的香味熬出来融进水中，起锅前加上5克食用盐和3克白糖，搅拌几下，让盐和糖完全融化后用滤勺把所有的料渣过滤掉，这样卤水就调制好了。一般卤水都是要保温使用的。
酱油的制作方法：
取一小碗，小碗中加入6勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，然后充分搅拌均匀，这样一个简易版的酱油就调制完毕。
辣椒油的制作方法：
起锅加入500克食用油，把油加热到7成热时（210度）就可以关火，然后加入60克辣椒面，辣椒面加进去后稍微搅拌几下，有白芝麻的还可以加入适量的白芝麻进去，搅拌几下后马上加入100克纯净水让油温降下来，这样辣椒面才不会烧焦，也能让辣椒面的红色素更好地溢出，这样出来的辣椒油不仅颜色好看还香。
