在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。
今天，小凯就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。
首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。
日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。
A5=>M12最高级
A4=>M11
A3=>M9,M10
A2=>M6,7,8
A1=>M4,5
M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。
Ps：
澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。
介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。
就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完全无法比的。最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。
所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。
所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。
和牛被称为牛中的爱马仕，在米其林餐厅中挖着一勺鱼子酱将会是非常的享受整个人的高贵气质就尽数体现出来，那么和牛和与此相如此昂贵，普通人并不一定能够消费得起，但是许多人还是对这些食物充满了好奇，想要尝试一下。那么对于3000块的和牛和鱼子酱，有300块以内的平替吗？
首先，对于和牛来说，日本的神户牛、近江牛、贺松阪牛都是在全球范围内都知名的和牛品牌，松阪和牛甚至可以达到3000多元一公斤。那么对于如此昂贵，口感鲜嫩多汁的和牛来说，在中国的一些日式的烧烤店或者是寿喜锅内居然也可以见到，而且并没有那么贵，人均200就可以吃到。这样的和牛其实是来自澳大利亚，是日本的纯血和牛的直系或者与其他牛的杂交后代。所以虽然不是正宗的和牛，但是能够知道大致接近的口感，价格也在300以内，性价比是非常高的。对于一些普通百姓来说，口感好吃就可以，其实并没有太多的讲究，毕竟与其他牛相比，脂肪含量和口感已经是非常不错的了。
其次，作为高大上的代名词，鱼子酱一勺就要好几千块钱，但是在中国几十块钱就可以买到。一些正规的鱼子酱都是鲟鱼产出的，但是这些比较平价的鱼子酱是由其他的鱼类产出的鱼籽做成的。再进行加工之后，普通的鱼产出的鱼子和正宗的鱼子酱在外形上非常相似。但是在一些地方也有可能不是鱼子做的，甚至是海带做的。但是有一些国家会在容器上注明真正的产地和具体的鱼的品种，许多人也都走上了水产养殖这条道路。久而久之一些平价的鱼子酱就充斥了市场，在中国浙江一家鱼子酱公司生产的鱼子酱甚至还出现了中国在杭州举办的G20峰会上。
最后，对于普通人来说，昂贵的和牛和鱼子酱只是有钱人冲动消费和小资享受，虽然正规的鱼子酱和和牛没有完全的平替，但是为了让消费者们能够吃到鱼子酱，那么一些在口感上非常接近的不正宗的平替也是可以接受的。毕竟还是要理性消费，没有必要去攀比，或者是为了一口食物而浪费自己的劳动成果。
