（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料
排骨 500克、生姜 适量、大料 1个、冰糖 适量、盐 适量、食用油 适量、
料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、葱花 适量。
做法步骤
（ 1 ）锅放入适量清水，加料酒、盐，水烧开倒入排骨焯5分钟左右；
（ 2 ）捞出洗净沥水备用；
（ 3 ）锅放油，油七成热放入生姜大料爆香；
（ 4 ）再倒入排骨翻炒片刻；
（ 5 ）加冰糖翻炒至冰糖融化；
（ 6 ）倒生抽、老抽翻炒上色，加适量热水没过排骨；
（ 7 ）大火烧开转中小火烧10分钟加盐；
（ 8 ）继续小火焖制排骨可用筷子轻松插入即可大火收汁；
（ 9 ） 出锅，装盘上桌，撒上鸡精、葱花拌匀即可；
（ 10 ）一道美味的家常红烧排骨就做好了.
（ 2 ）糖醋排骨的做法食材用料
排骨 1斤，最好选购中排或者肋排。姜 3片、蒜 3片、冰糖 30克、
香醋 6克、盐 3克、生抽 6毫升、油 5毫升、料酒 10毫升。
做法步骤
（ 1 ）排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好；；
（ 2 ）准备料酒、生抽、香醋；
（ 3 ）大火烧开水；
（ 4 ）放入排骨，加入料酒焯水；
（ 5 ）捞出洗净，沥干；
（ 6 ）小火加油，准备熬糖色；
（ 7 ）加冰糖，熬糖色，全程必须小火；
（ 8 ）褐色的时候里面加排骨，必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦；
（ 9 ）快速不停翻炒上糖色；
（ 10 ）加入姜、蒜、生抽、香醋、翻炒；
（ 11 ）加水，没过排骨，大火烧开之后转中火；
（ 12 ）25分钟后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁；
（ 13 ）加入盐，开始不断翻炒收汁，不断翻炒；
（ 14 ）收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮；
（ 15 ）出锅，装盘上桌。
小贴士
炒糖色不用太多糖，不然容易变成黑的。
