重庆麻辣干锅虾的做法
麻辣干锅虾怎么做好吃？下面我分享几个重庆麻辣干锅虾的做法，希望你能喜欢！
篇一：麻辣干锅虾
材料
鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，糖，玫瑰露酒
做法
1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
3.葱叶和香菜叶切大段
4.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
6.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
7.虾身变红盛出，锅洗净
8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾
13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒
15.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可
篇二：麻辣干锅虾
材料
大虾，盐，料酒，花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，洋葱，郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，青葱
做法
1.大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
2.热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
篇三：麻辣过瘾的干锅虾
菜谱简介
咱平时买虾的时候，要挑选虾体完整，外壳比较紧实的虾。虾身较挺，有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明，身体有弹性的为佳。那种手感松垮，虾身泛红的.就不要选择了，新鲜度欠佳。虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。只有从最开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜呦。
材料
原料：虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根， 葱、姜、蒜、干辣椒适量。
调料：火锅底料50g，盐2g，糖2g。
做法
1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。
4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。
6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。
小诀窍
1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。
2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。
干锅麻辣烫家常做法
麻辣干锅家常做法如下：
配料：
适量土豆，大蒜，大葱，食用油，鸡精，老干妈，孜然粉，辣椒面，白芝麻，十三香，生抽，蚝油，食盐。
做法：
一、首先需要把准备好的新鲜土豆清洗干净，把土豆皮削掉，然后用刀切成片状。
二、土豆片切好之后放近水里面浸泡两分钟左右，把土豆表面的淀粉泡掉，然后捞出来沥干水分备用。
三、把锅烧热之后倒上适量的食用油，等油加热到六成熟的时候，把土豆皮倒进去，用小火慢炸一会。等土豆片的表面变成金**就捞出来，把油分控干，放进盘子里面备用。
四、另起锅热油，把切好的蒜末 、葱末，还有辣椒面放进油里面爆香，再当上适量老干妈辣椒酱，倒上适量鸡精、十三香、食盐、生抽、蚝油调一下味，然后把土豆片放进锅里把火加大快速翻炒两分钟。
五、等闻到土豆片散发出香味之后，早上适量的葱花，白芝麻和孜然粉，搅拌均匀即可出锅，美味的麻辣干锅土豆片就做好了。
麻辣干锅制作注意事项
第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类?只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更符合食物多样化的原则。
第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第三，涮菜的过程中注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
第四，涮菜的时候不要放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量。
用料主料：虾200克、鱼丸200克、藕100克、土豆100克、芹菜100克、香菇100克、木耳100克。辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、干辣椒适量、麻辣香锅调料适量、熟芝麻1勺、盐少许。
干锅麻辣烫步骤——
1、准备食材，虾处理干净，鱼丸提前解冻，芹菜切小段，香菇切小块，藕切薄片，土豆切薄片，也可以放其他自己喜欢的配菜。
2、将鱼丸这些焯烫熟。
3、将蔬菜焯烫2分钟。
4、锅内倒入适量食用油，先煸香葱姜蒜。
5、放入干辣椒翻炒。
6、加入麻辣香锅调料翻炒。
7、放入处理好的大虾翻炒2分钟，再加入鱼丸。
8、加入焯烫好的配菜翻炒，撒盐调味。
9、翻炒均匀入味，撒一大勺熟芝麻即可。
