主料：大鱼6斤。
辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量。
1、鱼洗净切段。
2、锅烧热放油煎鱼。
3、两面微黄。
4、炒调味料。
5、放入鱼。
6、放白糖。
7、添汤生抽和老抽调色。
8、倒入砂锅炖。
9、放盐和味精调味。
10、炖熟关火。
11、炖鱼成品图。
常吃鱼的好处：
1、抗忧郁
研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。
2、防哮喘
新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
经常吃鱼对我们的身体还很有好处，而炖鱼就是很常见的一种吃法，鱼肉的营养价值很高，炖鱼的味道则更是鲜美可口。
可以说，家常炖鱼的美味做法，方法简单，汤汁浓白，好吃又新鲜！因此这就来看下具体做法吧！
首先来看下这个铁锅炖鱼的做法，其主要原料是鲤鱼，还需要准备葱1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6颗、干辣椒4颗、豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、肥肉1小块、酱油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、盐适量等相关的食材。
然后需要将买回来的鲤鱼进行处理干净，需要去掉鲤鱼的酸筋，这样能让鲤鱼的口感会更佳。下面还需要热锅放凉油，待其烧热后，就可以放入切好的肥肉丁用小火进行煸炒了。
待这个肥肉丁煸炒出油来，且变色了后再加入八角进去继续翻炒，需要炒出八角的香味儿来后，再依次加入制备好的蒜、姜、葱等调味品进去。
然后继续进行炒出香味儿来，还需要加入料酒和酱油进行调味，再倒入足量的清水进去，还需要加入少许的干辣椒、糖、醋和豆瓣酱等。
然后再鱼下锅之前，需要用刀在鱼的身上划上几刀，这样炖的时候更容易入味儿，放入鱼后就可以用大火将其烧开了。
然后还需要用中火将其再炖上30分钟这样，让其更入味些，还需要加些盐进行调味儿，再用大火炖10分钟这样就可以了。
需要说明一下，这里面料酒是需要放的，不能能提味，还能有效的去除鱼腥味。
这里再来说一下这个鲤鱼，鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名，又称赤鲤鱼、亦叫六六鱼，因为它的背上有一排鱼鳞，共三十六片，故名。
鲤鱼常栖息于江河、湖泊、水库的水草丛生的松软底层，以河南黄河鲤较有名。鲤鱼是世界上最早的家鱼，它作为一种性燥、喜动、活跃的鱼，在人们的印象中由来已久，每逢暴雨江河上涨时，鲤鱼便跃跃一试，争相蹦出水面，谓之“鲤鱼跃龙门”。
不过鲤鱼的营养很是丰富，滋味仅次于青鱼，可制多种菜肴。
最主要的是，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等营养物质。
中医上还认为，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
