清蒸草鱼： ①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分， 用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒， 鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油， 香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。 ②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。 ③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够， 鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。 红烧草鱼 主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、 香油、食用油 做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字， 涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝， 猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时， 将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、 肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油， 稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动， 为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 软溜草鱼段 材料： *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许 *葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙 调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙 作法： 1. 草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片， 再用少许酒和盐腌10分钟。 2. 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐， 垫于盘底。 3. 锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火， 焖烫4分钟，取出置于粉丝上。 起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒， 再放入调味料烧开，淋在鱼片 上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。 奶油草鱼 原料： 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。 配料： 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 做法： 1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。 2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金**。 3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎， 直接码上即可。 4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎， 继续烤至芝士变成金**为好。 5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 清煲草鱼 用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、 生盐等调料适量。 制作：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内， 然后加入调料加盖煲即可。 砂锅鱼片 材料：草鱼肉片 8两(头或腹) 包心白菜 1个(12两) 竽头1个(8两) 乾金针 1/4两 香菇3朵 炸油2杯 (1)盐 2茶匙 水3杯 油2杯 作法：1.白菜洗净，切大片，用油炒软置砂锅中。 2.竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅。 3.金针、香菇泡开后，金针打结，香菇切丝。 4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中，炖煮30分钟即可。 油淋草鱼 材料：草鱼 1条(1斤) 葱5支(切丝) 姜6片 盐1茶匙 酒6茶匙 酱油6汤匙 油3汤匙 作法： 1.鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份， 放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。 2.姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出。 3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可 。 茄汁草鱼片 原料草鱼肉500克，番茄酱 50克。 辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0. 5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 制作过程 1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀， 柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈**时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热， 放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀， 再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 草鱼豆腐 ·配料: 草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量 ·操作: 1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块； 青蒜25克切段。 2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后， 加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后， 待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。 苹果炖鱼 ·配料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、 生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。 ·操作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块， 瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒， 加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉， 再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、 以免汤汁不白。( 西湖醋鱼 ·配料: 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙， 黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。 ·操作: ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。 ②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中， 注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟， 捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。 ③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。 注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚， 用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。 蒜油鱼 ·配料: 主料：草鱼 辅料：大蒜末、香菜 调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、 鸡汤、香油·操作: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（ 但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、 姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出； 2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁， 蒜切成末，香菜切成段； 3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末； 4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上， 放入香菜段即可。 特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味。 提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老。( 啤酒鱼 ·配料: 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、 白糖、啤酒、老抽 ·操作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。 然后用高温油炸至外酥里嫩； 2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香， 然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块， 先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。 ( 花椒鱼片 〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克， 大葱50克，花椒30克 〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克 〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克， 胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克 ·操作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。 葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。 鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、 葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。 将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热， 下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成 红烧下巴 主料：草鱼下巴 6片 辅料：葱末 2支、 大蒜苗 1支 ·操作: 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片； 2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉， 清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗 鱼米羹 主料：草鱼肉 辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜 调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、 食用油 ·操作: 1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用， 虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用； 2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、 冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散； 勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、 胡椒粉拌匀即可
草鱼的做法简单又好吃
配料:草鱼尾、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、小葱、香菜、八角。
练习:
1将新鲜的鱼尾切块，洗净沥干水分，然后撒上盐、姜片和料酒拌匀(如果有自制的红曲米酒糟，可以用红色酒糟代替料酒腌制鱼肉，这样既能去除腥味，又能使鱼肉鲜美)
腌制半小时后，准备做鱼。
3烧热锅，然后放油进去。当油热的时候，把鱼块放进油里。你需要的是大火，也就是用大火把鱼煎熟。这一步的作用是去除鱼身上的腥味，同时给鱼塑形。
4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片，一颗八角，再倒入少量生抽和适量老抽。用酱油上色，用酱油调味，加少量白胡椒粉，加少量水。水量刚好超过鱼的量。
5打开锅盖，中火炖鱼，等汤快没了，加点糖。
6将汤汁勾芡，关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用。
小贴士:鱼提前腌制，可以去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。
用猛火煎鱼，让锅和油都很烫。把鱼倒进锅里，遇大火会立刻收缩，不会粘锅。但是要控制火候，鱼很快就会成型，变成中火。
把鱼放进去，不要用锅铲翻鱼，等一边定了，再翻过来。
炖鱼的锅不要盖，这样鱼腥味就散了，糖要晚点放，这样鱼的味道才会好。如果糖放的太早，鱼会集汁，味道几乎不会进入鱼体内。
从头到尾，都不需要小火。大火，中火。
俗话说，大火炖鱼，小火炖肉，有道理。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许，姜丝少许，丁香两瓣，清蒸鱼豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少许，盐少许，料酒2茶匙。
练习:
1.用料酒和盐腌鱼30分钟。
2.水烧开后，入锅蒸8分钟。拿出来，把盘子里的水倒掉。
3.加入葱姜丝，倒入蒸鱼和豆豉。注意一定要贴在边缘，不要直接倒在鱼上。
在锅上蒸5分钟。
4.锅里加油，烧热，放入少许花椒，花椒变黑后关火。
5.蒸好的鱼上放一点香菜，再浇上热油，就ok了。
小贴士:
1.清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上。
2.不要先放葱姜丝。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克，番茄酱50克。微量柠檬酸，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟植物油750克。
练习:
1.将新鲜草鱼片切成1cm厚的片，与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解。
2.油锅加热六成，将鱼煎至**。
3.将炒锅放入中火，将50克熟植物油加热至三成热，放入番茄酱炒至油变红，再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁，起锅食用。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g，冬瓜400g，香菜，葱，姜，蒜，花生油，料酒，清汤，香油，精盐，味精。
工作方法
1.鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，洗净，两边划十字刀。冬瓜去皮去瓤，切块。香菜洗净，切成段。葱、姜、蒜洗净，切丝。
2.锅内放入花生油烧热，将鱼煎至两面微黄，下料酒，放入葱、姜、蒜翻炒，放入清汤、冬瓜片，小火煮至鱼、瓜熟，放入精盐、味精、香菜、香油，推匀。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂。
1.准备一条一斤左右的草鱼，宰杀，去除内脏，清洗干净。
2.这是蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以避免花椒粉和调味酒，或者低度白酒。
3.将盐和胡椒粉均匀地撒在鱼上，腌制1小时。
4.除了盐和胡椒粉，在鱼腹腔头部切开的刀花上放上洋葱，这样蒸的时候就能闻到香味。
5.腌好后放在锅上，中火蒸8分钟。
6、8分钟后，出锅，放在鱼盘上。呵呵，香气已经出来了。
7.炒勺放油，加热至八九分熟，加入食材，炒香。
8.依次加入醋酒、花椒粉、白糖、酱油和适量的水。烧开后改小火，收浓汤，出锅，浇汁。
功效:清蒸草鱼非常好吃，保留了原味，可以调理人的脾胃，补充大量的蛋白质。
