自制清爽又美味的凉豆面很简单，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 绿豆面 100 克
- 白糖 30 克
- 盐 1 克
- 香油 适量
- 黄瓜 适量
- 萝卜 适量
- 鸡蛋 2 个
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 蒜末 适量
- 青葱 适量
步骤：
1. 将绿豆面放入碗中，加入白糖、盐和适量的开水，搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时。
2. 将面团取出，揉成面条状，放入锅中，加入适量的水，煮至面条熟烂，捞出放入冰水中冷却。
3. 黄瓜和萝卜洗净切成细丝，鸡蛋打散备用。
4. 在碗中加入生抽、醋、蒜末、香油和适量的水，搅拌均匀成调味汁。
5. 将凉好的面条捞出，加入黄瓜丝、萝卜丝、鸡蛋液和调味汁，拌匀即可。
6. 最后撒上青葱末即可食用。
温馨提示：
1. 绿豆面的制作需要在冰箱里冷藏一段时间，这样面条口感更加Q弹。
2. 调味汁可以根据个人口味进行调整，可以加入辣椒油等调味品增加口感。
3. 食材可以根据个人口味进行搭配，比如可以加入豆腐皮、海带等食材丰富口感。
4. 凉豆面最好在制作后马上食用，不要长时间放置，否则口感会变差。
