1、所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克。
2、猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
3、再把猪肉剁成肉馅，锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4、把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停地按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右。
5、把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
6、把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油。
7、把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
8、把饺子包好，煮熟就可以吃了。
猪肉韭菜饺子馅的做法
用料
主料猪肉300克韭菜150克
辅料食盐1茶匙葱30克辣椒粉10克芝麻油5克
猪肉韭菜饺子馅的做法的做法
1. 首先，将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成如图的碎末。
2. 准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。
3. 将足肉多成如图的肉酱，然后放入碗中。
4. 在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。
5. 搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。你学会了吗？赶快动手试一试吧。
小贴士
猪肉含有丰富的维生素B，能提供人体必需的脂肪酸，性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。韭菜有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
