灌汤包的做法：
1．鸡爪放入锅中焯水，放入姜片，料酒，煮一会捞出洗净。
2．鸡爪一切为二，放入锅中，放入姜片，取出鸡汤，在肉末中打入一个鸡蛋。
3．姜末，葱，生抽，鸡汁，搅拌均匀，放入鸡汁，搅拌均匀，取出擀好的面，放入肉末，包成包子，放入蒸锅，蒸10分钟即可。
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包子是一种汉人特色美食。制做原材料关键有小麦面粉、温开水、猪五花肉等。早在宋朝销售市场上现有出售，那时候称注浆馍馍或灌汤包子。知名原产地开封市。那麼，纯正灌汤包的做法及秘方是啥?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助！
灌汤包的做法：
1、猪肉皮清洗，放进压力锅中，掺加酸菜鱼火锅，添加姜片、小葱、食盐、白胡椒粉、米酒、味精，盖上，容易上火压至猪肉皮化为汁后，待制冷打开表盖，拨通料渣，将料汁倒进正方形盘里，放凉后再进电冰箱中冷冻，即成猪皮冻，随后将其修切割成直径为2公分的球体，共12个。
2、东瓜削皮，切割成15公分厚为的块状，再片成实片状，共12片，放进盐开水中侵泡约10分钟;香肠、黄瓜皮、阴囊均切细条;葱叶入开水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁碎粉末。
3、将修切割成球体的猪皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，随后匀称地沾上香肠丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入侵泡过的东瓜剧中，再用葱叶丝绑扎成石榴包，并在上面装点上大樱桃末，即成水晶灌汤包生胚，入笼用灶火蒸约5分钟，取下摆入盘里。4、净锅容易上火，掺加少量酸菜鱼火锅烧开，加入食盐、白胡椒粉、鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘里水晶灌汤包上既成。赶紧尝一下美味可口的南京市小笼包子吧。
小笼包子制作技巧：
1、将生猪肉剁碎饺子馅，添加胡椒面、糖、盐、生抽和动物油调匀称，制做成小笼包子的包馅，将饺子馅和肉皮冻切割成的丁，一起包入饺子皮中，随后将饺子皮捏合在一起，一定要搞出摺来。接下去便是放到蒸屉中蒸了，蒸小笼包子的全过程很有注重，也是使小笼包子中的汤能吸引的关键因素。
2、将蒸屉中添加凉水，把包裹的小笼包子放到蒸屉中，调至火灾蒸上五、六分钟就可以了，干万不可以蒸的时间太长，由于小笼包子尽管给较为大，可是因为料汁比较多，因此传送发热量就较为快，假如蒸的时间太长，料汁便会变为水蒸汽，会使小笼包子容积增大，造成 小笼包子皮面裂开。
小笼包子是结合了狗不理包子水打馅、半发面和南京市灌汤包子汁百味美丽的三大特点制做而成，使其具有时尚潮流特点又有传统式精华，色白如雪、料汁丰富多彩、口感极为鲜美、流连忘返，深得众多消费者的称赞。
