酸辣鸡杂
做法：
1：鸭肠和鸡肾都切段、切块，然后焯一下水，锅里多倒点油，加点花椒和姜，过一下油后捞出
2：锅里留点油，加蒜、泡椒、一勺剁椒酱、一勺豆瓣酱，炒出酱香味，然后倒入鸡杂，翻拌匀后倒入青红辣椒
3：出锅前沿锅边来点陈醋，一点生抽，一点点老抽和鸡粉，猛火拌匀就可以出锅了
酸辣鸡杂的做法
做法一
材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。
做法：
1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精。
做法：
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热，倒入油，投入鸡杂，翻炒至鸡肫两面变色，此时鸡肫8分成熟，盛出备用。
4、锅洗净，倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软，即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后。
8、依个人口味倒入蚝油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。
1、把鸡杂切成小块；把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。
2、拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。
3、翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐，加入一点花椒面，再加入一勺老抽。把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。
