花甲开水煮还是冷水煮?开水煮

花甲是一种非常好吃的海鲜，有不少人都喜欢吃这种食物，在家做起来也十分方便，为了得到最美味好吃的花甲，在制作过程有很多需要注意的地方，比如说花甲开水煮还是冷水煮，花甲怎么样吐沙快?一起了解下吧!

花甲最好用热水下锅，花甲的肉质非常的鲜嫩细腻，很容易煮熟，所以采用热水下锅，这样熟得快，煮的花甲会更嫩，假如采用冷水下锅的话，在等待水沸腾还需要一段时间，这样花甲在锅里待的时间就更久一些，煮出来的花甲口感会有很大的变化，比如说又老又柴，吃起来没有滑嫩的口感，并且还有很重的腥味。所以最好用热水来煮花甲，这样汤汁还能更好的融入花甲当中，煮出来的花甲可与大厨比拟。

花甲吃起来虽然好吃，但也有很多麻烦的地方，比如说沙子特别的多，所以在煮花甲前需要让花甲的沙子吐干净，不然吃起来非常影响口感。将新鲜花甲买回家之后，需要让花甲在水中浸泡一段时间，可以加入一些香油和盐，这样花甲就能把大部分的沙子吐出来，或者加入一点白醋，也能帮助花甲吐出细沙，中途的时候别忘了给花甲换水，这样吐出来的细沙才能更干净，花甲吐沙要很长时间，如果急着炒花甲的话，也可以使劲晃动花甲，这样能让花甲更快吐沙子。

花甲的做法有很多，比如说可以做花甲粥、木盆花甲、花蛤鸡汤、凉拌花甲以及锡纸包花甲等。不过无论煮哪种花甲都要注意让花甲把沙子吐干净，并且花甲煮的时间不宜太久，否则花甲的口感会不好。

1、凉拌花甲；花甲50克，红椒20克，葱10克，姜5克，盐5克，味精、胡椒粉各3克。红椒洗净去蒂去子，切成小块，花甲洗净。锅中加水烧沸，下入花甲煮至开壳，肉熟时，捞出装入碗内。将花甲装入碗内，加入红椒块和所有调味料一起拌匀即可。

2、锡纸包花甲；花甲200克。盐3克，花雕酒5毫升，鸡精3克，姜丝10克，大葱50克，红椒1个，葱花适量。将花甲洗净，放在80℃的水中煮开，洗净泥沙。大葱切成丝，红椒切圈，将大葱丝、盐、花雕酒、鸡精、姜丝，与花甲拌匀。把拌匀的花甲放在锡纸中包好，放入烤箱内烤6分钟取出，撒上红椒圈和葱花即可。

3、花甲粥；花甲100，枸杞15克，大米150克，姜丝3克，盐、香菜，食用油各适量；将吐尽泥沙的花甲倒入沸水中烫至开壳，快速捞起，用清水冲洗干净。枸杞洗净，香菜冲洗干净，切碎。大米洗净，加少许盐，用清水、食用油浸泡30分钟。砂锅中注入足量清水，大火烧沸，放入大米煮滚，加入枸杞，转小火煲至米汤浓稠，加入花甲、姜丝，继续煲10分钟。加盐调味，撒上香菜即可。