山西农业大学的王牌专业是农业资源与环境科学专业。该专业注重培养学生对农业资源与环境问题的认识和解决能力，涵盖植物生长、土壤保育、环境保护等领域。学生将学习农业资源的合理利用和环境保护的相关知识，培养对农业发展和可持续性的探索能力。山西农业大学的地理优势使得该专业得到更多的实践机会和研究资源，为学生提供了良好的学习环境和发展空间。
山西农业大学不错的专业有很多，在此列举部分：
1、作物栽培与耕作学，是1981年全国首批硕士学位授权点之一，1998年经国务院学位委员会批准为博士学位授权点，2000年正式确定为山西省重点学科；
2、作物遗传与育种学，1984年被山西省确定为10个省级重点学科之一，1990年获硕士学位授权点，2003年获得博士学位授权点。；
3、农业昆虫与害虫防治，始建于1951年，1985年成立农业昆虫研究所，同年被批准为硕士学位授予点。1988年被列为山西省重点学科，2000年经国务院学位委员会批准为博士学位授权点；
4、植物病理学，为山西省重点建设学科。是山西农业大学最早招收硕士研究生的学科之一。1997年正式被批准为硕士学位授予点。
