卤猪蹄的注意事项：
主料：猪蹄800克、水500毫升。
辅料：料酒25毫升、白糖5克、盐2克、酱油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白芷1片、花椒适量。
1、取猪蹄800克，焯水去腥味。
2、取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。
3、再加入水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。
4、小火炖两小时捞出即可。
卤猪蹄的注意事项
1、猪蹄选购：选购猪蹄时应该选择新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄表皮光滑，没有划痕和瘀伤。同时，应该选择瘦肉厚的猪蹄，这样制作出来的卤猪蹄才更加美味。
2、煮猪蹄：在热水中煮猪蹄时，应该先将猪蹄放入冷水中，用大火烧开，撇去浮沫，再用中小火慢慢煮猪蹄，这样猪蹄会更加嫩滑，口感更好。
3、卤汁调配：卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，但通常需要注意的是，卤汁的盐分和糖分应该适中，不宜过多，以免过咸或过甜。同时，卤汁中的香料和调味料需要根据个人口味进行搭配，以达到最佳的味道效果。
4、烹制时间：猪蹄烹制的时间需要根据猪蹄的大小和软硬程度进行调整。一般来说，猪蹄需要烹制至软烂即可，但不要烹制过久，否则猪蹄会变得过软，口感不佳。
家常菜，卤猪脚的做法:
食材
莲子
香菇5朵
八角若干
桂皮
葱白
姜
蒜头.
1
炒糖色:锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2
差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
3
炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4
继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
5
放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
6
大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。(莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。)
7
大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。
