日本大豆，即毛豆，含有丰富的蛋白质和膳食纤维。因为大豆在豆荚中时是不成熟的，与制作豆腐用的熟的大豆不同，这种豆子的柔软质地使之成为能为任何食物增添营养的完美材料。把毛豆蒸熟或者煮熟后，撒上一点盐，你就可以以各种方式享用它了。你可以直接吃，也可以把它做成豆酱，或者把它用作炒饭或沙拉的重要原料
毛豆炒饭
1磅芦笋薄片
3汤匙菜籽油
1汤匙蒜蓉
少量生姜
少量红辣椒碎片
3杯解冻的毛豆
1汤匙低钠盐酱油
2杯煮过的糙米
3棵切好的大葱
1/把芦笋薄片放入一个碗里，加入2汤匙水。把芦笋洗净，切成薄片。这是制作毛豆炒饭的第一步。?[
2/把碗放入微波炉中加热30秒。这会使芦笋微熟。
3/把3汤匙的菜籽油放入平底锅中热一下。等油加热一分钟左后后，放入芦笋。再炒大概一分钟，小心不要把芦笋炒糊。
4/加入大蒜、姜粉和辣椒粉。加1汤匙蒜末、少量姜粉和少量辣椒粉，把这些材料放在一块炒一下，直到芦笋开始变成褐色。
5/3杯解冻的毛豆，炒5分钟。搅拌一下，然后加入1汤匙低钠盐酱油和1汤匙水。如果毛豆边干或者开始变焦，就再多加一点水。
6/加入米饭和3棵切好的大葱，炒1分钟。把这些配料搅拌一下，使之入味，大概炒1分钟左右，直到所有配料都炒熟。然后关火。
7上桌。用酱油和红辣椒给米饭调味，然后立刻享用。
毛豆炒饭
毛豆 1000克
葱 2段
姜 2-3片
小米椒 4-6个（根据自己的口味）
花椒 适量
大料、草果 各2个
香叶 4-6片
小茴香 适量
生抽、老抽、蚝油 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
炒毛豆角的做法 ?
毛豆角要清洗干净，用剪子剪去豆角的尖，最后再清洗一遍，控水。
将调料准备好
点火，锅里放油，放葱姜，麻椒大料，草果小茴香，香叶干辣椒，小火翻炒……
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放毛豆角大火翻炒，翻炒，烹料酒，生抽，老抽，蚝油，翻炒，翻炒……如果锅太热可以适度调小火，尽量多炒会儿……
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干炒毛豆是熟不了的，放一碗水。放多少水要根据毛豆的饱满程度。
尽量放热水，全程不完盖锅盖，以免焖黄了。放糖和盐，尝一下汤水的味道，比平时炒菜要咸一点。
汤收的差不多时尝尝豆子熟不熟，咸淡味，如果没有汤了豆子还不熟，适量再放点水。咸淡味不够再放点盐或糖。都好了出锅！
1、毛豆角炒熟了最好放半天或一天后再吃，味道浸透了才好吃。
2、如果用我在前边说的水煮鱼“下脚料”炒，步骤：锅里放油，放葱姜，放“下脚料”，放毛豆角，翻炒……后边和前几步骤都一样了。
