制作拉面的步骤如下：
1. 准备面团：将面粉、水和食盐混合，揉成光滑的面团。可以在揉面之前，让面粉和水混合均匀先休息一会。
2. 揉面：将面团放在桌子上，用手掌压扁，然后折叠、旋转。重复此动作10-15分钟，直到面团变得柔软且有弹性。
3. 静置：将揉好的面团放在室温下静置15-20分钟，让其休息松弛。
4. 滚圆：取出休息好的面团，将其平方压扁，然后沿着中心对折。再用力揉搓成长条状，并逐渐滚圆。
5. 擀皮：将滚圆好的面团分割成小块状（每个块约30克），然后用擀面杖擀成长条状。注意保持不同粗细度的条状被均匀地卷起在一起以便于拉出附带木耳般口感的拉面。
6. 制作拉面：取出擀好的长条状，一端用手指捏住并向前轻拉和甩动，此时用手迅速向上提拉面条。重复以上操作，直到将面搓成长长的条状。切断即可。
制作普通面的步骤如下：
1. 准备面粉和水：将适量的面粉和水混合（有需要可以加盐和其他调料）。
2. 揉面：将混合好的面团放在桌子上揉搓，重复20-30分钟，直到揉成光滑均匀的面团。
3. 发酵：将揉成好的面团放在一个干燥温暖处静置一段时间（通常为1-2小时）让其自然发酵（需避免受潮或太阳直射）。
4. 擀皮：取出发酵好的面团，在桌子上撒适量干粉防粘，用擀面杖将其擀成薄皮。
5. 切条：将擀好的薄皮卷起，切成小条状即可。
温馨提示：
1. 制作面食时要注意卫生和食品安全问题；
2. 在进行揉、发酵过程中要注意时间和手法掌控；
3. 对于初学者来说，稍加练习即可掌握拉面的技巧。
