清炒山芋梗
食材：山芋梗（嫩叶我留一点点，主要我用来烧汤了），青椒，蒜泥。
1，山芋梗泡盐水里一会洗净之后，把老的烂掉的老叶去掉。然后再把叶子跟梗分开。梗在分开之后直接用手撒断就好。
2，锅里加少许油烧热后倒入洗净沥干的山芋梗。大火一直快炒哦，这里不用提前加入任何的辅料，直接清炒山芋梗。炒到山芋梗变的颜色更亮。
3，青椒和蒜泥一起下锅，继续来回快炒几下，记住，这道菜主要是火候啦，全程大火不停的快炒就对啦。要不影响口感，也会让菜的成品颜色不好看。専次炒匀后加盐提味出锅装盘即可！
这种山芋梗是比较嫩的，所以直接就可以清炒的，还有一种比这粗，颜色偏红，那种需要去除外面的乱麻一样的东西，要不真心不好吃。不过，现在大家都只是这种嫩苗了，也方便了不少，不过炒出来真心好吃，如果不怕辣的，完全换成柿子椒或者红尖椒，那样炒出来会很下饭的。非常下饭，看起来也清爽可口。
要洗。
因为做酸芋苗时是不提前清洗的，腌制好后，都是吃之前再进行清洗的。
酸芋苗又称芋苗酸或酸芋梗，由芋头的新鲜嫩叶和嫩茎腌制而成，其味辛、酸，性凉，入心、脾二经，具有健脾渗湿、解毒消肿的功效。
