很多人毫无疑问都很喜欢吃干煸鱼片吧，干煸鱼片的味儿也很美味，可是干扁鱼片的做法有一点繁杂，并且解决鱼的情况下很多人都不容易弄，不但会危害鱼肉的营养成分，味儿也不好吃，那麼干煸鱼片的粉丝的做法究竟怎么做呢?大伙儿毫无疑问都很好奇吧，今日就为大伙儿来详解一下。
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原材料：目鱼500克，生猪肉末50克，生鸡蛋1个，豆煸10克，白砂糖10克，白胡椒粉2克，芡粉30克，葱10克，姜10克。将目鱼去调头、鳍和尾尖，开膛破肚去内脏器官，刮去腹腔黑色粘膜，清洗，切割成5公分长的段，自来水清洗干净;水豆豉清洗，切碎;葱和姜均切割成碎屑;生鸡蛋磕在碗里，与淀粉和面粉调成蛋粉糊;用蛋粉糊把目鱼翻拌。将油放进锅内，热后，将挂匀蛋糊的目鱼双面均煎出深咖啡色，取下。
再将锅内的底油烧开，放入生猪肉末爆锅，待肉沫炒散后，放入葱末、生姜沫、水豆豉，拌炒成香气后，添加生抽、米酒、白砂糖、食盐、胡椒面、鸡精，再加沸水500克，放进煎过的目鱼，大火烧开，转小火烤15分钟，料汁将尽即成。十分爽口，营养丰富，颜色美观大方。在水温做到温度后，要把火拧小，火不可以过旺。
鱼取两块肉后的下角料，剁椒鱼头无需。其他的切条。热锅凉油，油烧后下鱼双面煎黄。煎时把握好熟度，煎干一点，不必煎糊。葱段、大蒜、朝天椒段预留。待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、五香粉，少量鸡精，煸出香气。
尽管干煸鱼片的味儿很好吃，可是实际上那样营养成分的方式还是熬汤，由于干扁的情况下，需要用的油比较多，并且植物油脂成分较为高，缺失了营养成分，微量元素外流的比较多，因此 尽可能还是较为强烈推荐清蒸的或是煲汤，干扁地吃得过多大会上火。
主料
鱼肚档250公克 地瓜粉4大匙
葱花1大支 姜末2小匙
蒜末1大匙 青蒜苗半枝
太白粉水适量 辣豆瓣2大匙
盐1/2小匙 香菇精1小匙
糖1小匙 水240cc
香油2小匙 白酢2小匙
干烧鱼片的做法步骤
1. 把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金**后捞出备用。
2. 另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。
3. 将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。
4. 将作法1的鱼片倒入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味。
5. 倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。
