鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢，鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮，煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起，鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分，将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸，将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火，关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
卤水鹅掌怎么卤
主料：
鹅掌6只，潮式卤水4000ml;
辅料：
油，盐，姜5g，料酒15g，玫瑰露酒30g，红椒少许;
卤水鹅掌的做法：
1.将鹅掌清洗干净，剪掉指甲，用小刀刮除鹅掌上的污垢;
2.锅里加适量清水，鹅掌冷水入锅，加入姜片和料酒，开始煮;
3.煮约10分钟，千万不要煮开了，将鹅掌的血污除去，然后捞起鹅掌;
4.鹅掌过冷，冲洗干净，然后控干水分;
5.将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火，继续煮至微沸;
6.将鹅掌放入卤水中，加入玫瑰露酒煮5分钟，即可关火;
7.关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
小贴士：
煮鹅掌的时候，千万不要煮沸了，将血污除去之后，捞出;
鹅掌煮好之后，不要马上捞出，让鹅掌在卤水中浸泡6个小时的时间，鹅掌会更加入味。
鲍汁鹅掌的做法：
1、准备材料：鹅掌、油、姜、料酒、鲍汁、耗油、老抽、盐、西兰花；
2、首先将鹅掌清洗干净，焯水，捞出，沥干水分备用；
3、然后把锅中加油，放入姜片，再加入鹅掌，煎至半熟；
4、之后向锅中加入水、料酒、鲍汁、耗油、老抽和盐，用大火煮沸，转中小火煮10分钟左右，再转小火煮20分钟左右，浸泡3小时左右；
5、再将西兰花浸泡，洗干净，焯水，捞出，沥干水分；
6、最后摆盘即可。
