红烧鳊鱼的做法
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜2.注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西14.烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味18.搞定!看起来不错
家常红烧扁鱼的做法 ?
取扁鱼一只，按图示划开，加入两小勺盐抹匀，腌制几小时
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热油，将腌好的鱼放入锅中，大火将两面煎至略黄（若用茶油，最好先放一点点盐去腥）
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放入切好的姜、蒜瓣炒香
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加入两勺辣椒酱，这是外婆自制的哦！超市里平常卖的也行
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如图，放在一起炒
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加入适量热水，盖上锅盖煮大约5-10分钟
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煮完如图
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撒入适量葱花
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起锅装盘！大功告成！
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