油炸牛皮的做法
食用猪皮、羊皮、狗皮比较常见，牛皮也可食用，你听说过吗？牛皮坚硬，含胶质重，这怎么吃呢？西双版纳的傣族却可以用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（“喃咪”是傣语，意为酱），辛香回甜，独具风味。
原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，
调料：
香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。
制作方法：
1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮。
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段；
3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘。
4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪。
腌制酸辣牛皮的做法教程：
食材明细
主料
牛皮?400g
油?10g
盐 5g
蒜苗?50g
青辣椒?25g
酱油?10g
红辣椒?25g
食醋 10g
红油 4g
步骤
1、红、青辣椒、蒜苗洗干净，切好片状。
2、牛皮洗干净。（我买的是处理过的牛皮。）
3、烧锅下油，热油锅后把牛皮炒一下捞出。
4、下蒜苗和辣椒翻炒出味道。
5、加上刚刚炒过的牛皮一起翻炒。
6、加入适量的盐和食醋。
7、最后加入酱油炒均匀即可出锅装盘了。
