酱爆鸡丁的做法如下:
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；
锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可酱爆鸡丁，山东传统菜，传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁。
酱爆鸡丁的家常做法步骤如下：
主料：鸡胸肉1块、黄瓜1条、胡萝卜1根
辅料：大蒜5瓣、椒麻味黄豆酱30克、酱油15克、盐2克、凉水20克、植物油30克、料酒20克、淀粉15克
1、鸡胸肉清洗干净，然后切成2公分的鸡丁。
2、鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。
3、黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块。
4、椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用。
5、炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒。
6、待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下。
7、将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火。
8、出锅装盘，酱爆鸡丁即可制作完成。
