海螺的做法有：白灼海螺，炒海螺片，原味海螺，油爆海螺，XO酱爆海螺肉，煮海螺，葱油螺片。
酱爆小海螺的做法：
1、小海螺买回来，洗净，放少许盐，用干净的水浸泡一小时，吐干净泥沙（滴入少许油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）。
2、葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好。
3、锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味。
4、加入控干水份的小海螺，煸炒。
5、加入秘密武器——甜面酱（根据海螺多少，放入一至两勺）。
6、加入生抽一大勺。
7、加入花雕酒（料酒也可）一大勺。
8、加入白糖。
9、煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味。
10、出锅装盘即可。
头菜爆海螺片都需要什么材料？
海螺可以做成葱爆海螺片，操作步骤如下：
材料准备：海螺500克，葱姜蒜若干，香菜梗20克，花椒，盐，味精，料酒，白糖等。
1、新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净。
2、海螺肉片成薄片，用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净。
3、锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下，立即捞出放入冷水中冲凉，沥干有水分的海螺肉备用。
4、锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出，放入姜、葱香菜梗爆香。
5、放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒，调味料翻炒均匀入味即可出锅享用。
头菜爆螺片的用料:
海螺 6只大头菜 半个干辣椒 适量蒜 适量一品鲜酱油 适量盐 适量白糖 适量
头菜爆螺片的做法步骤
步骤 1
操作步骤： 第一步：海螺肉洗净片成薄片；（海螺购买时可以让老板帮忙把肉取出来，这样回家烹饪就很方便了） 第二步：大头菜洗净，手撕成小片； 第三步：干辣椒切段，蒜切末； 第四步：起锅烧水，水开把螺片倒入锅中划开，迅速捞出；（螺片不宜烫的太久，以免烫大了影响口感） 第五部：起锅烧油，油温五成热下入干辣椒、蒜末爆锅，放入大头菜翻炒，放入少许一品鲜酱油、少量盐、糖，继续翻炒至头菜断生，放入烫好的螺片，快速翻炒出锅。
