1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油?
2. 在鱼身上划两刀，方便入味?
3. 切好配料?
4. 准备上锅?
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟?
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
湖南烟熏干鱼的吃法
在本次文章当中会给大家讲到关于稻花鱼这种鱼的养殖技术，希望能给读者朋友们带来一些帮助。关于这个鱼，其实这种稻花鱼并不是一个鱼的品种，而是利用一些技术养殖出来的鲤鱼或者是草鱼，这种稻花鱼就像它的名字一样，经常吃一些稻田当中的植物或者是害虫。而且它的排泄物还是水稻所需的一些营养物质，总的来说这种稻花鱼是一种天然绿色没有公害的食物。投入的成本也比较低，那么我们在养殖这种稻花鱼的时候需要注意到些什么呢？小编来带大家看一看。
首先小编先来讲一下关于选苗和放养方面的知识。一般情况下，在南方地区水稻的种植时间是在春季的三4月份，在4月底的时候进行移栽的工作。而我们选择放苗的时间要在种植完水稻后的一个月进行，所以小编建议我们最好在5月底的时候进行放苗的工作。
在我们选择育苗的时候呢，还要去检查一下鱼苗的质量，一定不能去选择看起来特别劣质的育苗，不然不仅仅会降低成活率，而且可能会影响到其它的鱼。我们在放苗的时候还要控制好密度，因为水稻和鱼种是相辅相成的，所以小编建议放养的数量不能太多。关于水位方面的控制，这个环节是特别重要的，我们不仅仅要保证这种鱼能够有充足的活动空间，还要避免水位太高，超出水稻的生长范围。
第二个知识就是关于合理喂养方面的方法。其实养殖这种稻花鱼的时候，不能使用池塘养殖的方法。毕竟生长的环境不一样，所以要区别对待。我们在养殖这种稻花鱼的时候，要满足这种稻花鱼的营养方面的需求，还要避免对水稻的生长造成一些影响。
一般情况下，稻花鱼经常会吃一些绿色的有机物，有些农民伯伯们在养殖这种稻花鱼的时候，觉得往水里面倒一些没有腐熟的肥料会对水里面的绿色植物生长有一些帮助，还能够促进稻花鱼的生长。但是其实这样做是不对的，如果我们把没有腐熟农家肥倒在水里的话，会直接烧坏水稻，最后的后果就是水稻的产量直线下降。
在水稻的生长过程当中，会遇到许许多多病虫害的问题，有些农民伯伯们会在这个时候使用一些杀虫剂，如果我们在水里面养的稻花鱼则需要把控好给水稻使用杀虫剂。由于稻花鱼长期生长在这样的水质当中，对它的影响是非常大的，死亡率会直线上升，即使是苟延残喘，在食用价值上面也受到了一些影响。
所以小编建议你们在投放稻花鱼的鱼苗之前7天就要对水稻进行除草剂的喷洒，适量的摄入一些化肥。如果病虫害的现象严重的话，也要合理的去使用杀虫剂，不能使用剧毒杀虫剂。
在上面的文章中小编讲了，在水位这个环节上面是特别重要的，在我们养殖这种稻花鱼的时候需要在稻田当中地势比较低的地方去挖一个坑。如果水位降低，或者是稻田中的水变少的时候，稻花鱼还可以到水坑里面呆着，避免被太阳直接照射到，还能够及时的补充水分。
最后一点就是关于饵料方面了，这些鱼虽然经常吃稻田里的一些杂草，但是如果我们想要让稻花鱼生长的更加健康，更加壮硕。那么我们就要定期的给稻花鱼放一些鱼的饵料，还要时时的去观察稻花鱼的生长情况，出现问题要及时治理。以上就是小编的文章当中给大家带来的关于养殖稻花鱼方面的知识，希望能够对读者朋友们有帮助。
湖南烟熏干鱼的吃法
湖南烟熏干鱼的吃法，湖南人都有制作烟熏干鱼的习惯，这道菜很多小孩子都特别爱吃，制作烟熏干鱼的方法也是非常多的。那么下面就一起来看看湖南烟熏干鱼的吃法吧。
湖南烟熏干鱼的吃法1方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。
方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。
方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃～
湖南烟熏干鱼的吃法2
第一步：选取大条的.稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样制作的干鱼经放，够味。
第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。锅内放油，鱼下锅，小火慢煎，直到鱼煎熟，煎时不要翻动鱼，煎熟后把锅从灶上拿开，放地上放凉。
第三步：然后我们准备一个镂空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麦杆，以鱼不会漏下为好，把放凉的鱼用锅铲打出来，放在竹筐内，不重叠。
第四步：最后一步是在灶内烧点木炭，木炭上面再撒一层米糠，冒烟但不会有明火时，把竹筐放在灶上熏烤，因为我家是在烧了火后再烤的，不是专门来烤，一般三天左右就干了。
这是从老家拿过来的湖南新化烟熏干鱼。今天准备煮一点来吃。
因为宝宝小，而鱼里面的刺多且大，我们先把鱼刺弄出来。
弄完鱼刺后，准备相关的食材。
湖南人爱吃辣椒，不能少了辣椒，再说干鱼不放辣椒还真不好吃。切点青椒。
先把辣椒炒熟。然后打出。
把锅洗一下，锅内放油，油热后，干鱼下锅炸一下。
再把炒好的辣椒倒入锅内，一般不用再放盐了，放点大蒜，酱油，即可出锅。
香喷喷的湖南烟熏干鱼炒辣椒炒好了，有没有看着流口水呀。
湖南烟熏干鱼的吃法3湖南熏鱼怎么吃
可以炒着吃。
准备材料：熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下：
1、倒一点油，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水盖住鱼就可以了，大火煮开后，转小火煮5-8分钟。
2、汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。
3、你会发现汤汁变得浓稠，这时候就差不多了煮好了。
4、煮好后，装盘，可以凭个人喜好撒点葱花。
5、装盘，然后就可以直接食用了。
