红烧蹄膀的做法

红烧蹄膀的做法如下：

工具：喷枪、汤锅。

主料：猪肘。

辅料：小葱、姜、丁香、八角、桂皮、辣椒、酱油、白砂糖、盐、料酒、花生油。

1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上用喷枪消除猪毛和杂质。

2、汤锅加葱姜水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。

3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱，捞出沥干油。

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧。

5.、待烧开后投入过油的蹄膀，文火煨烂、收汁，捡去葱姜、香料。

6、装盘即成。

红烧蹄膀做法

红烧蹄膀的家常做法步骤如下：

准备材料：肘子、老抽、冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮等。

1、准备一块肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用。

2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

3、煮出血沫，捞出，冲干净备用。

4、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。

5、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。

6、转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。

7、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅。

红烧蹄膀详细做法

1、蹄膀一只，约五斤重

2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色

3、下油锅炸成枣红色。（糖色可以用酱油，是鲁菜做法；可以用白糖炒出糖色，也是鲁菜做法；我用的是蜂蜜，自己琢磨的办法，效果很好。嘿嘿）

4、过好油的蹄膀应该上锅蒸，家里没有大蒸锅，我用26公分的铝锅煮。调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。

大火烧开转慢火焖。

5、待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。

特色：色深红、肉酥烂、味咸香。