砂锅米线的做法
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜
蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
1)
先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用；
2)
往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡
精，盖好砂锅；
3)
待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
4)
等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人
口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入
少许香菜即可起锅；
到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！～：）
§特点：砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整
砂锅米线之清汤三鲜米线
烧三鲜的家常做法
三鲜是指三种时令菜的搭配烹饪方法哦。那么，烧三鲜的做法有哪些，烧三鲜怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！
烧三鲜
材料：五花肉100克，猪肉馅80克，响皮(干)30克，腐竹50克，黑木耳(干)10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许，香葱少许，胡椒粉6克，五香粉2克，盐适量，香油适量，料酒2汤匙，酱油2汤匙，高汤适量。
烧三鲜的做法
1、准备材料。
2、响皮、腐竹用冷水泡发。
3、木耳泡发。
4、油菜清洗干净。
5、响皮切片。
6、腐竹切段。
7、将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。
8、加入葱姜末、料酒。
9、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
10、炒锅中加油炸丸子。
11、准备五花肉。
12、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
13、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油。
14、锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
15、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
16、锅中加底油放入葱姜。
17、放入五花肉煸炒，烹入料酒。
18、下入响皮继续翻炒。
19、下入炸好的'丸子。
20、下入木耳。
21.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
22、烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。
炒三鲜
食材：新鲜蚕豆仁100克，新鲜笋片80克，新鲜鸡脯200克。
上浆：生粉10克，蛋清盐适量，葱姜切末。
调汁：高汤(没有高汤清水亦可)料酒生抽盐糖鸡精适量，植物油适量。
炒三鲜的做法
1、将蚕豆去皮洗净
2、将竹笋切小片
3、将鸡脯先剖成薄片
4、将鸡脯片切成丝，也可以切丁
5、坐锅大火注水，烧开后，投入蚕豆仁焯水
6、在蚕豆焯水2分钟-后，投入笋片焯水
7、蚕豆笋片焯水后过凉水，捞起备用
8、将鸡丝入碗，加入淀粉盐蛋清
9、将鸡丝上浆，搅出劲来，静置10分钟
10、倒入色拉油2匙勺拌均，为的是滑油时不粘连
11、坐锅点火注入宽油，待油温五成热时，较轻倒入上浆的鸡丝，用筷子滑开
12、待鸡丝变色七成熟时，捞起控油
13、准备调料，兑好调汁
14、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香后，改大火，投入蚕豆笋片翻炒
15、投入鸡丝翻炒
16、倒入调汁，翻炒出锅
地三鲜汤
材料：土豆1个，小黄瓜1根，干黑木耳、青椒丝、红椒丝各适量。
调料：酱油1大匙，盐、香油各适量。
地三鲜汤的做法
1、土豆削皮、切片;小黄瓜洗净，切片，备用。
2、黑木耳泡发，撕成小朵。
3、锅中加入适量水，放入黑木耳朵、土豆片煮至沸腾。
4、加入黄瓜片，待再次煮沸后即可加入酱油、盐、香油调味，至黄瓜片略变色关火。
5、盛出，撒上青、红椒丝点缀即可。
滋补三鲜汤
原料：土鸡、鲍鱼、火腿、香菇、白玉菇、葱段、姜片、盐
滋补三鲜汤的做法
1、鲍鱼、香菇、白玉菇清洗干净，准备好火腿、姜片和葱段。
2、土鸡清洗干净，入冷水锅中。
3、大火烧开，煮5分钟捞出，清洗干净浮沫。
4、将土鸡放入砂锅中，加入葱段、姜片和鲍鱼，再加入足量的水。
5、大火烧开改小火慢慢煲上一个小时，再加入香菇、白玉菇、火腿片(火腿提前切片)
6、小火再煲上半个小时左右即可出锅。(出锅前十分钟加入适量的盐调味)
;首先新鲜湿米线的选择：重庆这边的米线基本上分为3个粗细（线径1.2毫米，线径1.8毫米，线径2.4毫米），比较常见的就是细米线和中粗米线，粗米线一般不多（用来餐馆做外卖比较合适，但是有个弊端就是需要煮的时间比较长）粗细根据机器的出浆孔决定。
一般我们在市场上见到的新鲜米线基本上是中号米线，新鲜米线一般可以冷藏保存2-3天，久了或者保存的环境太潮湿都会造成米线发霉（米线上面会起霉点，遇见这种就不要购买食用了），自己买回家冷藏的时候记得密封好避免被冷却风干。
如果是要长期保存，可以负5度以下冷冻（但是最好每一份挽成一个把子，这样方便以后取用），冷冻的话保存6个月是可以的，只是由于水分有部分流失，口感比新鲜的稍微差一点。
米线粗细的常见使用店铺如下：
1、罐罐米线和花甲米线基本上是用的细新鲜米线
2、一般的用碗煮的米线、砂锅米线和螺蛳粉基本上是用的中号新鲜米线
3、粗新鲜米线一般外卖用，羊肉粉用的是粗米粉（经过发泡的特殊处理过的干米线）
下面就来介绍下镇店之宝：清汤三鲜砂锅米线
材料准备：米线170克（俗称2两米线。3两米线的话大概是220克左右），
配菜：粗黄豆芽一小把（豆芽主要提鲜、不要细的），白菜(用于增加锅内米线之间的间隙，这样更入味、不容易起坨，特别是外卖)，
番茄（提鲜，还有就是增加色彩）、黑木耳（增加色彩，增加一个黑色食物在里面以免吃到高汤里面的鸡的黑色皮造成误会）、煮好的鹌鹑蛋2个（去皮）
豆皮（增加豆香味，吸收部分油脂）、午餐肉（增色增香）、
肉丸子（增鲜、荤素多样化）、猪肝（增鲜补血）、
火腿肠（有午餐肉可以不放）、干黄花（增香增色，煮的时候直接放在锅底不需要提前泡）
调料：白胡椒粉：1/5汤勺（胡椒粉是砂锅米线好吃的基础，去腥增鲜，建议孕妇不要吃，比较上火），
盐：一汤勺
鸡精：一汤勺
味精：1/5汤勺，米线少放味精（砂锅温度太高了，放了用不大）
高汤500毫升
将所有调料和配菜加入碗中（猪肝不加），加入高汤，砂锅内烧开以后下米线，再次烧开后煮120秒，下猪肝煮变色就可以关火出餐了，加鸡油和葱花（家里没有鸡油的用猪油代替）。
如果是打包的话，再次烧开后煮50秒后下猪肝，变色起锅，打包的没必要用砂锅煮，比较费时间，砂锅米线好吃的重要原因就是因为吃米线的时候保持了恒温，米线会泡得很入味。
家庭版可以简化一点，但是必须要有豆芽、番茄、猪肝，火腿肠，肉丝或者肉丸子。
有不懂的私信，比较简单，后面文章会介绍怎么熬鸡油和准备肉丸子、猪肝）（前面文章已经介绍了怎么熬高汤了）
