1、食材：带鱼750克、大葱、生姜、八角、蒜子。
2、先把生姜切片、大葱切段、蒜子压扁，带鱼的鱼鳍剪下，剪3厘米的带鱼段，再把带鱼腌制下，先放入5克食盐，大葱段和姜片，少许料酒，用手抓匀，再放入一勺生粉，再次抓匀，加入生粉会使炸好的带鱼更加酥脆。
3、热锅倒油，油温七成热放入带鱼段，炸制色泽金黄捞出，油温七成热时，放入带鱼段复炸10秒马上捞出，复炸以后的带鱼会更加酥脆。另起油锅，先放入蒜片和八角爆香，再放入200克凉水。
4、然后放入10克生抽、2克老抽、15克香醋、10克白糖，把炸好的带鱼放入碗中，再把汤汁中的蒜子和八角捞出，再把汤汁淋在带鱼段上，再摆上香菜点缀美味即成。
5、一碗酸甜酥脆的糖醋带鱼就做好了。
带鱼的做法,最好吃又简单
带鱼好吃又简单的做法如下：
1、首先，我们准备一下食材，带鱼段一包，放在凉水中解冻，清洗掉内脏，晾干水分后放盆里备用，加入食盐，胡椒粉，一粒八角，一小撮花椒，几粒干红椒，加入料酒，然后搅拌均匀。
2、大葱白，轻轻拍扁，生姜切成片，大蒜几粒拍扁，加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒切成两段，放在一起备用。
3、锅里烧油，油烧至五成热的时候，控去带鱼的水分，把带鱼倒入锅里面炸，这个过程要开小火，慢慢的把带鱼炸至金**，这个时间持续5分钟左右，把带鱼炸干炸透，然后捞出控油。
4、锅里留底油，倒入葱姜蒜等大料，小火多炒一会儿，炒出大料的香味儿，再加入适量的清水。
5、倒入料酒，生抽，鸡粉，胡椒粉，白糖，把水煮开以后倒入炸过的带鱼，再倒入几滴老抽调底色，再加入香醋。
6、开小火，慢慢的煮，这个过程要持续3分钟左右，汤汁逐渐变得黏稠，越来越少，就可以出锅装盘。
带鱼最好吃又简单的做法如下：
食材：带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉。
1、把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中。加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥。
2、捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用。
3、锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水。
4、依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开。
5、放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可。
