用料
新鲜猪肝
500克
蒜
5瓣
葱
半根
姜
3片
生抽
2勺
老抽
1勺
料酒
3勺
醋
2勺
糖
1勺
香叶
3片
八角
2个
蚝油
半勺
味精或鸡精
花椒粒
15粒
辣椒油或老干妈
1勺
干辣椒
2个
凉拌猪肝的做法步骤
将猪肝泡在清水中至少3小时，沥出血水（中途换了几次水，换水的时候将猪肝沥干水分）。
步骤 2
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被泡了三小时的猪肝，用清水将表面洗净，沥干水分。
步骤 3
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准备葱花、葱结、3片姜片、2个八角、3个香叶、15-20粒花椒、2个干辣椒、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、3勺料酒、少许鸡精放入锅中，加入凉水，放入猪肝，大火煮开。
步骤 4
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煮沸之后把锅内的血沫捞出来，开中火煮20分钟左右（怕火候不够的话，可以捞出最厚的一块切开，里边没有血水就是煮熟了），开小火煮5分钟左右。
步骤 5
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将煮好的猪肝捞出，切薄片。
步骤 6
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用漏勺将锅内的配料滤出，将切好的猪肝薄片再次倒入锅中的卤水中，浸泡几小时入味（没有时间浸泡的可以直接忽略这一步）。
步骤 7
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将猪肝盛出，准备凉拌的配料，2个干辣椒切小段、葱花、5瓣蒜切成蒜末、3勺醋、1勺白砂糖、2勺生抽、1-2勺辣椒油或老干妈、少许味精或鸡精、半勺蚝油（不喜欢蚝油的友友们可以不放蚝油），搅拌均匀即可。
