用料
鱿鱼
平底锅做铁板鱿鱼的做法
平底锅做铁板鱿鱼
夏天到了，两条鱿鱼不到块钱，在家可以用平底锅做铁板鱿鱼，可是有三大问题，一是老，二是没味，三是腥，怎样才能做出嫩、甜、鲜、脆、香的鱿鱼呢？让 特色小吃视频网 教大家做吧。
首先要挑选有光泽不黏手，闻着没异味，去掉表皮黑膜，放在水里搓洗，揪掉头，把须子切下来，抽出鱼骨，把内脏清洗干净，划开鱿鱼切细条，切好后备用。
接下来调汁，往锅里下入底油，放入蒜末、姜末爆香，然后放入蒜蓉辣酱，炒出红油以后放入水，开锅后放入一勺蚝油，适量的糖，一勺海鲜酱油，熬出香味，等酱汁浓稠时盛出备用。
接下来炒鱿鱼，先放入洋葱，变黄后加入鱿鱼，等到鱿鱼八九成熟时放入炒好的料汁，这样既不失水分又能入味，翻炒均匀，就可以出锅了，这样和吃铁板鱿鱼的味道一样。
如何做街头级别的铁板鱿鱼？
1、所需用具：铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。
2、选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
3、配方：五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
4、腌制：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
5、穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。
6、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制。
在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
7、飘香酱的调制
配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上
盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
街头小吃铁板鱿鱼做法步骤
（1）处理鱿鱼
一定要记得，如果鱿鱼摸起来很粘的话，可以用清水多冲洗几次，处理好的鱿鱼，我们把它控干水之后，就进行腌制，腌制的目的是为了减轻鱿鱼本身的腥味以及让提升鱿鱼的口感。
鱿鱼腌制(以10斤鱿鱼为腌制标准)
准备食材：
五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用盐15克、
姜末20克、蒜末20克、洋葱碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克
腌制方法：
取干净的盆，我们放入准备的鱿鱼，然后把准备好的调料依次放入盆中，然后用手抓拌均匀后静置腌制1个小时左右即可；
腌制好的鱿鱼，我们用签字给它串好，如果切的大一些的话，一串我们串一条基本上就可以，但如果小，可以几条穿一串，串好之后我们放在一旁备用即可。
（2）调制秘制鱿鱼烧烤酱
准备食材：食用油200克、香油100克、花生酱100克、芝麻酱100克、蒜蓉辣酱200克、海
鲜酱1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、鸡精100克、味精80克、食用盐20克、白糖20
克、温开水200克。
做法步骤：
取干净的盆，我们把所有的调味料放入盆中搅拌均匀，然后取锅放油，油热之后放入调好的酱料，保持小火熬制一下，熬的锅中没有水气之后加入温开水，然后转大火煮开后即可关火，熬好的酱我们放冷后，可以直接用很多人在做这个酱料的时候，是直接用水搅拌开，没有上过，但我个人认为，各类酱里面有水气存在，会影响成品的口感，所以我个人喜欢在锅里面把水气熬散之后加水煮开，这样口感更加的醇厚哦。
（3）成品烤制
鱿鱼腌制好后，酱料调制好，就可以上锅烤了，烤铁板鱿鱼，我们还需要准备些材料如下：
开始烤制
注意事项：
1?鱿鱼烤制的时候一定要注意不断的翻面和刷油，有一点点粘锅的话要及时用铁铲铲掉
2在烤制的过程中，温度不宜过大，可随着进行的步骤来调节火力的大小，避免鱿鱼烤糊
3酱的话要刷均匀，刷好酱之后用铁铲压一压，这样能更加入味.
