茭白被称之为“水中参”，营养丰富、质地鲜嫩，做法很多。
吃茭白的6大好处
茭白有哪些功效?其实经常吃茭白不仅能利尿，还能减肥、美容。
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、减肥
茭白的热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。
4、补充营养
茭白营养丰富，对人体营养的补充不可估量，经常食用可以有效补充均衡人体营养。
5、降血脂
茭白是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，降低血液胆固醇，防治心脑血管疾病，故适合高血脂症患者食用。
6、美容养颜
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
茭白的做法
茭白炒毛豆
食材：嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出。
2、纵剖成两半，再切成斜长片。
3、红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片。
4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
5、炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味。
6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
酱烧茭白
食材：嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出；
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水；
4、烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
干煸茭白
食材：嫩茭白500克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝。
2、泡红辣椒去蒂及籽，切成小段。
3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
4、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟。
5、而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
平菇焖茭白
食材：平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。
做法：
1、平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块；
2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用；
3、锅入色拉油烧热，下入素高汤煮沸；
4、再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均匀即可。
猴头菇茭白豆苗
食材：猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤、海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许。
做法：
1、猴头菇洗净，挤干水份，撕小块，入油锅炸成金**，起锅，沥干油份，备用；
2、茭白笋去外壳，洗净，切滚刀；
3、豆苗去老梗，洗净，备用；
4、油1大匙入炒锅，待热，入豆苗、海盐少许，用大火炒软，起锅，沿盘边排好，备用；
5、油半茶匙入锅，待热，入酱油炒香，放入茭白笋、糖少许、水半碗，加入猴头菇；
6、用中火煮约5分钟，淋入少许芡汁拌匀，起锅，排入盘内，即可上桌。
油焖茭白茶树菇
食材：茶树菇、茭白。
做法：
1、茭白洗干净，切条状（切滚刀块也可以）待用；
2、茶树菇改刀成段，洗干净待用；
3、起锅，倒入油，待油温升至4成热放入茭白条拉油，表面成淡金**后捞起；
4、原锅油温升至6成热，倒入茶树菇，至茶树菇水分基本收干后倒出，沥干油；
5、锅留底油烧热，放入姜块煸香，倒入茭白、茶树菇，再加老抽、糖、和适量水，
6、用小火焖烧，微火慢慢烧2小时左右；
7、然后捞出生姜块,改用大火收至水分，加蘑菇粉快要收干时勾一点点薄芡，淋些芝麻油装盘即可。
茄汁茭白
食材：新鲜茭白、玉米、豌豆、番茄酱。
做法：
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）；
3、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，；
4、加少许水、盐、白糖、蘑菇粉，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
茭白木耳
食材：茭白一斤、干木耳15克（泡发）、盐、糖（红糖）一小勺。
做法：
1、茭白剥皮洗净后切片备用；
2、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用；
3、锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒；
4、继续下入木耳一起快速翻炒；
5、加入盐、糖调味，炒匀后出锅完成。
茭白炒蛋
食材：鸡蛋50g、茭白100g、核桃油10g、精盐、葱花、 高汤。
做法：
1、将茭白去皮，洗净。
2、茭白切成丝。
3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。
4、另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
茭白香菇焖饭
食材：米1杯、香菇2-3颗、洋葱 1/4个、茭白1-2 根、蒜薹、盐1/4小勺、油。
做法：
1、淘米；然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。
2、倒点橄榄油，烧热，放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下，至飘出香味。
3、倒入沥干水的米 ，一起翻炒几下。
4、加入酱油和少许盐调味，或者根据自己喜好再加点别的调料也可以。
5、炒匀之后一起移入电饭煲，加水，按下煮饭档就可以了（水量和平时烧饭一样即可，加完水可以尝下水的咸淡。
黄金冷笋
食材：绿竹笋或茭白笋1支
调味料:沙拉酱适量操作步骤：1.绿竹笋带壳洗净，放入冷水中以小火慢滚1小时，食材建议选购绿竹笋，绿竹笋到中秋前是最好吃的季节。
2.将笋皮剥开后切成块状，再放入冰箱内冷藏1小时。
3.取出后淋上美乃滋即可，可用美乃滋加点芥末粉变芥末酱，或是加点番茄酱变千岛酱来蘸笋子吃，吃法更多变。
第二道：笋片卤鸡翅
食材：麻竹笋或绿竹笋1╱2支，鸡翅1支，蒜头5～6颗，葱1根。
调味料：酱油15c.c. 蚝油20c.c. 盐1小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许。步骤：1.蒜拍碎，加入所有调味料拌匀，放入鸡翅略抓一下，腌约30分钟。
2.笋切半，放入电锅，外锅加入1╱2杯水，按下开关，待开关跳起后，静置5分钟再取出放凉切片，葱切段。笋较耐煮，且不易熟或软化，先煮过的笋较易吸汁入味。
3.将取出腌好的鸡翅，连腌料倒入内锅，加笋片、葱段、100c.c.水，让酱汁盖过食材。
4.放入电锅中，外锅加2╱3杯水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，再等5分钟即可。
竹笋小学堂
每年6～9月是麻竹笋盛产期，依尺寸分为加工笋及菜笋，加工笋较细长（约60公分），纤维多，适合做日晒笋干、酱笋等；而菜笋为圆短状（约30公分），吃起来纤维较细致，适合做凉拌菜、沙拉等鲜食。麻竹笋的笋香比绿竹笋更浓郁，腌渍后口感如荫瓜般绵密，尾劲回甘。
