炭烤鱼是切开背部，最好能把背部平摊开，身上花刀，好入味。
具体做法如下：
主料：鱼
一条（大小均可）佐料：盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配）
1.先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2.把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。
4.刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
5.现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍
6.刷油后要烤一烤
7.多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
8.喷些料酒，要翻来覆去了喷。
9.里面也多喷喷
10.五香粉洒些
11.烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩
12.成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可
炸锅版烤鲤鱼的做法，炸锅版烤鲤鱼怎么做好吃
介绍如下：
食材鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、米醋。
具体做法
1、将鲤鱼处理干净，然后在鱼身两面，间隔均匀地切出一字刀，方便鱼肉入味。
2、准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角。
3、热锅倒入少许油，锅中再撒些盐，可以有效防粘。接着将鱼放进来，中小火煎鱼。放进来的鱼不要翻动，约2分钟，待鱼身表面完全定型，翻到另一面继续煎。
4、煎至两面定型，将鱼盛出来备用。
5、锅里煎鱼剩下的底油非常腥，建议倒掉。把锅清洗干净，热锅再加少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中，中小火炒出香味。
6、把煎好的鲤鱼倒进来，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。
7、加入开水，水量没过鱼身2/3的位置就好。然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。盖上锅盖，开始炖鱼。
8、待鱼汤炖至稍微有些黏稠了，大火收一收汤汁就可以出锅了。
9、将鱼盛入盘中，再把鱼汤淋在鱼身上，撒些葱花点缀一下，这道红烧鲤鱼就完成了。
主料 鲤鱼 一条
辅料 料酒 适量 盐 适量 椒盐 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量
步骤
1.鱼先处理好，去鳞，然后用料酒、盐，把鱼腌3-4个小时
2.烤蓝里面铺一层生姜片蒜苗，为了去腥，这个一定要的哦
3.鱼有点大，只能让鱼侧着（来个鲤鱼跃龙门吧）
4.炸锅时间调20分钟，温度180度
5.时间过了一半，刷点酱油，撒点椒盐，在翻面，在刷点酱油，撒点椒盐；继续烤，时间到就可以出锅啦
温馨提示
炸锅版烤鱼真的一滴油都没放哦；而且味道很鲜
烤鱼前先空机子预热5分钟，温度180度，预热是为了让食物熟的快，口感会更美味哦
