发菜扣干鲍鱼的做法
食材用料
干鲍鱼 1斤、发菜 1两、红腰豆 1罐、西兰花 1斤、冬菇 1两、老鸡 1只、
肉末 2斤、猪脚 2斤、蚝油 适量、料酒 适量、姜 适量。
做法步骤
选将鲍鱼泡水一天软身后用牙刷刷洗干净再浸开水；
将肉末老鸡猪脚拉油炸香下酱料下煲下鲍鱼煲20小时左右；
用手按下鲍鱼身感觉是否够透身，透身就起鲍鱼；
发好冬菇，浸开发菜，飞熟红腰豆，飞好西兰花备用；
用码兜摆好鲍鱼；
铺发菜，冬菇，红腰豆，淋鲍汁上蒸笼再蒸30分钟；
蒸好后铺上碟，围上西兰花再打鲍汁淋上即可。
干鲍鱼花胶老鸡汤的做法食材用料
老鸡 一只、干鲍鱼片 4 片、花胶 4 片、干贝 4 个、玉竹 少许、盐 适量。
做法步骤
把花胶和鲍鱼干洗净泡水过夜；
把老鸡煮过水洗净，放入砂锅底部 。洗净玉竹并加在鸡的上面；
加满水在加入鲍鱼片和干贝丝，开火熬1 个小时 （中火）
一小时后加入花胶，在炖一个小时；
关火后再加入少许盐巴，就可以喝了。
小贴士
熬的时候尽量不要打开盖子，这样香味会飞走，这样汤就不香了。
盖着盖子让材料吸收香味；
建议用老鸡，因为老鸡耐煮，2 个小时*和花胶都软了，鸡还没烂。
这样可以保留鸡肉的鲜甜和口感；
水不需要放太多，盖过材料就好了。这样汤熬出来会非常浓郁；
盐巴不需要放太多或者不放也可以，因为汤的本身就很鲜甜了。
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
7、干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
