锅盔怎么做

小编:优质农业网   人气:0℃   发布时间:2025-03-12 03:34:02
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在面包机桶内加入温水、面粉和酵母粉,启动和面程序。和面约20分钟,放在面包机桶内进行发酵。面团发至2倍大即可。红糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均匀。发好的面团取出排气,分成六等份,挨个滚圆。取一份面团,用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。

锅盔怎么做

1、在面包机桶内加入温水、面粉和酵母粉,启动和面程序。

2、和面约20分钟,放在面包机桶内进行发酵。面团发至2倍大即可。

3、红糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均匀。

4、发好的面团取出排气,分成六等份,挨个滚圆。

5、取一份面团,用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。

6、放上12克的花生芝麻红糖馅,像包包子一样将馅料包起来,捏紧收口。

7、用擀面杖擀成厚度为1厘米的圆饼状,也可以用刮板直接按压成型。

8、开中火,把不粘炒锅烧热,在锅内刷上少许食用油,放入红糖锅盔生胚,小火慢烙。

9、待红糖锅盔底面金黄,这时倒入些许热水。盖上锅盖焖几分钟至水分收干。翻面继续将红糖锅盔另一面煎至金黄即可。

食材准备

面粉300g、清水130g、酵母2g、碱0.5g

制作过程

1、取300g面粉,加入2g酵母,0.5g碱面,分次加入130g清水,动手和成面团,此时的面团非常硬,很难柔光,我们将它放置20分钟,之后再来柔光就很容易了;

2、揉好的面团,放在一旁发酵至2倍大,取出放在案板上揉搓排气,直到揉光滑;

3、电饼铛通电,面团擀成大小合适的大饼,我的厚度在2cm;

4、电饼铛预热完成后,放入饼坯开始烙制,中间翻面3次,烙制饼子鼓起来,上色均匀即可。

5、锅盔烙好,我们炒一盘辣子鸡蛋,锅盔从中间剖开,加入炒好的辣椒,你就可以吃上西安人都爱的锅盔辣子夹馍啦。

烹饪小贴士

1、面粉中加碱,有三个原因:一可以增加面粉独特的香味,二是饼的颜色更加好看,三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好,不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说,锅盔没有碱似乎没有灵魂。

2、锅盔的面要硬,揉不动也不要加水,放一会继续揉就可以啦。

3、正宗的锅盔都是用鏊锅,文火慢烙制成的,我用了电饼铛,中途拔掉了电源。

4、锅盔可以夹的东西很多,肉和辣椒是最常见的。

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